八大菜系中排名第一的鲁菜，为什么赶不上川菜普及呢？
受气候、地理、物产、以及饮食风俗的不同，在历史的长河中逐渐形成了不同的文化体系。在春秋战国时期，南北菜肴的风味已经有了很大的差异，到了唐宋时期，南北的饮食文化已经各自形成了不同的体系，到了明末清初时期，已经有了比较有影响力的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，到了清末民国初年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜又形成了四个新的地方菜系，一起组成了中国有名的“八大菜系”
鲁菜起源于山东，是在所有菜系中唯一自发型的菜系，历史最为悠久，怕你技术，难度最高，最考验功力的一种菜系；鲁菜就像君临天下的北方帝王；川菜湘菜就像内涵丰富，才艺满身的名士；粤、闽菜就像风流儒雅的公子；苏、浙和徽菜则好比清秀素丽的江南美女。
在过去历史中，鲁菜一直都是江湖老大的角色。鲁菜代表了整个北方，川菜代表西南地区，粤菜代表华南地区，淮扬菜代表东部地区。鲁菜一直都被认为是最具影响力的菜系，在元明清时期达到鼎盛时代，更是成为了皇家菜品，其他的菜系在烹饪技艺上，或多或少的都受到了鲁菜的影响
鲁菜是将胶东菜，济南菜，博山菜，孔府菜融为一体，孔府作为中国最大的百年世家，其菜系也已经独具一格，自成一体，是典型的官府菜，选料非常精细，烹制非常考究，就连盛菜的器具都很有讲究，菜名暗含寓意，宴席礼仪也相当有讲究
鲁菜在所有的菜系中，烹饪技法是最为丰富的，高达60多种，是所有菜系中最考验功底的，而且烹饪技法相当难掌握。在明朝和清朝时期，鲁菜被选为宫廷菜，造型精美高雅，是其他的所无法追随的。鲁菜还有一个最大的特点，就是它的覆盖人口最多，山东，北京，河北，天津，山西，东北三省都是以鲁菜作为家常菜，这是其他菜系都无法比拟的
民国时期，北京当时著名的八大楼，以及现在有名而且高端的饭店都是以鲁菜为主，在这里都可以吃到最正宗的鲁菜。清汤燕窝、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子、酱爆鸡丁等这些有名的菜品都是鲁菜成为“八大菜系之首”的实力体现
虽然在改革开放以后，川菜以神速在全国迅速传播，但是他的，操作简单，取材便利的特点，奠定了它的地位。尤其是还有“三年川菜，十年鲁菜”这样的说法，将鲁菜重新推上了一个新的高度，而鲁菜的选料考究，烹饪技术严格，在人力物力成本都很高的当下，是很难能够被推广的。而川菜的口味又非常适合北方人，所以，就目前在全国的普遍率l爱说，川菜确实是当之无愧的第一菜系，但是比起深厚的文化底蕴，八大菜系中唯有鲁菜可以居之