原因如下：
第一、国际影响力大呗
以前老华侨大多广东人，粤菜传播很广。
第二、淮扬菜的典范大煮干丝，清炒虾仁，软兜长鱼，文思豆腐，三套鸭，清蒸蟹黄狮子头等。可以看到，淮扬菜主要以本味为主，很多与河鲜有关，这几个里面除了大煮干丝文思豆腐的食材外，其他都难以保存，冷冻之后味道就相差很大。煮干丝，文思豆腐对刀功的要求很高，普通厨师做不来。
第三、清淡健康。粤菜的特点是清淡，和甜没有任何关系，粤菜里面极少带甜味道的，至少我在广州这么多年就没有吃过几道甜的。
川菜其实也不辣，川菜主要是麻，真正辣的是湘菜。