传统广东菜中有一道清蒸鲈鱼，这是一道非常有特色的菜。鲈鱼肉质本身就很嫩，还很白，带有淡淡的香味，几乎没有鱼腥味，也没有太多的刺。许多老人和儿童喜欢吃鲈鱼，也发现了很多吃鲈鱼的方法，其中数蒸鲈鱼最为美味。蒸鲈鱼经常被我们家作为家庭晚餐的主菜。许多家庭在新年期间也会吃这道菜，所以可见这道菜在传统粤菜中有多么受欢迎。
蒸鲈鱼也是一项技术，如果蒸的不好，就会影响整道菜的质量。每次蒸鲈鱼的时候都很容易蒸老，我就只能看着鱼肉错过它最好吃的时机，而无法采取任何措施。后来，我问广东厨师如何制作鲈鱼。他只说了三两句话，并且让我在蒸鲈鱼时加上“这一步”。结果这鱼果真又新鲜又嫩。以下就为大家介绍一下如何蒸出美味的鲈鱼。
准备配料:鲈鱼、葱、姜、大蒜、葱、蒸鱼豉油、食用油、料酒和盐
烹饪方法:
首先，清洗姜块，切片，清洗香葱，切成葱花，清洗大蒜，切碎备用。处理鲈鱼，刮鳞，并且去除内脏和鳃，然后清洗鱼腹部的黑色薄膜，因为这里这是鱼腥味的来源。一定把它清洗干净，然后用清水多冲洗几次。
将洗净的鱼从中间切开，两边切刀，将葱和姜放在鱼的肚子里，在鱼肉上涂抹上料酒和盐，均匀抹上后腌15分钟。师傅告诉我，这一步可以让鱼的腥味变得更小，鱼肉也更嫩，但是要小心不要放太多鱼肉。
将腌好的鱼放入盘中，往蒸锅中加清水，将鱼在煮沸的水中蒸10分钟，然后取出蒸好的鱼，倒掉盘里多余的水，将切碎的葱花撒在鱼身上，撒上鱼豉酱油。
在热锅中倒油，加热，倒入蒜粉。香味炒出来后把火关掉。将油和蒜粉撒在鱼上。一盘美味新鲜的清蒸鲈鱼就可以出锅了。根据广东厨师教给我的方法蒸鲈鱼，鱼肉变得又鲜又嫩。喜欢吃鲈鱼的朋友不妨试试上面的方法。