喜欢看港剧的朋友，想必对菠萝咕咾肉这道粤菜不会感到陌生，它不仅会时常出现在各类的剧情中，而且也是驰名中外的中式菜肴的代表作，深受国内外人士的好评，这道菜突出的特点是：酸甜适中，外酥里嫩，过油不柴，如今还依然活跃在南方各类的宴席上，过年过节的时候都能品尝到它的美味。
众所周知，菠萝咕咾肉和荔枝肉都属于同一种味型，都是“酸甜口”，喜欢吃肉的朋友应该都非常的清楚，前者需要用配菜来搭配（正宗老式的做法是用广东的泡菜），后者则没有，除此以外，怎样调出酸甜口味的料汁？几种简单的佐料就可以轻松解决，大家只需注意它们之间的用量比例即可，做法非常的简单，小编在文中已有详细说明。
：里脊肉（或者普通的瘦肉）、菠萝、米醋、盐、食用油、洋葱、青红椒、料酒、番茄酱、白糖、食用油。
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1、首先，去市场上挑选1块新鲜的里脊肉（如果选择普通的瘦肉的话，请大家记得带1包嫩肉粉回来），和1颗菠萝回来，拿回家后，将它们分别切成小丁和小块，块头大小尽量相互保持一致，各自装入盘中备用，状态如上图所示即可，另外，准备1颗洋葱和1粒青红椒，也把它们切成小块，我们用它们来充当配菜。
2、然后，把切好的里脊肉倒入碗中，同时，加入少许的盐和料酒，简单的入下底味（这个环节，好些人在制作的时候，容易忽略，这样做出来的菠萝咕咾肉肯定不好吃），将它们充分抓拌均匀后，再放入适量的玉米淀粉（或者地瓜粉），和少量的食用油，再次拌匀后，放在一旁腌制10分钟备用。
3、另外，准备1只空碗，先在里头放入2勺白糖，再加入适量的米醋（喜酸人的建议多放些），再倒入适量的番茄酱，和少许的盐调口即可，再用筷子至融化为止，菠萝咕咾肉的料汁就调好了，这就是标准的酸甜口味，做法是不是非常的简单，没有大家想象的那么复杂吧？
4、锅中倒入适量的底油，油温提升蒸5-6成热时，再将里脊肉逐一下入热油中，分两遍炸，第一遍炸熟，第二遍炸酥，肉块炸好后，再将我们事前准备好的配菜（青红椒和洋葱）倒入进去，过遍油，这样不仅颜色会变得非常的漂亮，而且适口性也会变得的更好。
5、锅留少许底油，先将事先调好的料汁倒入进去，小火烧至起泡后，再下入提前切好的菠萝块，和炸好的酥肉，同时，转大火快速翻炒，待汤汁完全包裹上它们后，即可装盘上桌，菠萝咕咾肉制作完成，特点是：外酥里嫩，酸甜适口，油而不柴，清新解腻，大人孩子都喜欢，好吃到舔盘子，初夏秋冬都非常适合。
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1、制作菠萝咕咾肉时，正常情况下，首选的是猪里脊肉，毕竟，它是猪肉中最嫩的部位之一，其次，是用普通的瘦肉，但是在腌制的时候，要加少量的嫩肉粉，这样炸出来的酥肉，既不硬，又香酥，当然，也有人喜欢用五花肉，特点是：过油不柴。
2、另外，制作菠萝咕咾肉时，选对配菜也是非常关键的，正宗的做法是选择广东本地出产的泡菜，其它地方的人，则更喜欢用青椒和洋葱来做搭档，它们除了可以起到提味和增香的作用以外，还可以提升菜品的卖相，仅选择菠萝是永远不够的。