美食能让人留下深刻印象的缘由有很多种。心里盘算了一下，无外乎这四种：
1.日常小吃却有独特的地方特色2.餐品是某家餐厅与厨师的独有菜品。3.新颖而又猎奇的食材。4.优秀食材却用非传统的做法。
一、本来只是普普通通的小吃，但是却有独特的地方特色。
这类美食的厉害之处就在于，能够把日常、简单的食物做到极致。比如四川江油的肥肠。肥肠许多小店都会做，但能像江油人这样把肥肠做得调味香醇，肥而不腻，并不是一件容易的事情。如果你不爱吃肥肠，来一趟江油，可能会改变你的固执看法。
又或者是香港福临门餐厅的流沙包。流沙包本来是很普通的茶点，大多数做粤式早茶的餐厅，都会有这一道菜。但要是温度控制不好，便容易造成“流沙包不流沙”的尴尬情况。在老牌酒楼福临门的这道流沙包，一撕开便是涌出来温热的咸蛋黄内馅，浓郁可口。
二、知名餐厅或者厨师的独到菜品。
这个应该很容易理解了，这类食物代表着厨师和餐厅的个性，不是能够简单在其他地方复制的。比如香港Amber餐厅著名的黑鱼子酱海胆配龙虾冻，北海道紫海胆上铺着厚厚一层黑鱼子酱，底下则是清爽鲜甜的一层龙虾冻，几乎都是高级食材的味道叠加。
又比如巴塞罗那Tickets餐厅的分子甜品。这一道是FerranAdrià在著名的斗牛犬餐厅工作时创作的招牌菜橄榄油蛋黄。一颗半透明的鸡蛋黄状的食物，外表裹着一层透明的胶装物质。一口咬开后，才惊觉口腔里瞬间充盈着橄榄油的香气——这颗“鸡蛋黄”包裹着的其实是橄榄油。虽然这一创意后来已被各种奇技淫巧的餐厅抄袭出不同的版本，但这一的最初版本还是会让人留下极为深刻的印象。
三、你从未尝试过的新颖或者猎奇食材。
比如墨西哥城一家名为Pujol的餐厅，将传统墨西哥菜以更现代有趣的方式展现出来，包括用碾碎的蚂蚁入菜。这根玉米穗看似简单，烹制它的蛋黄酱里用上的是咖啡豆、辣椒以及一种名为chicatana的蚂蚁的匪夷所思的食材。
还有极具当地特色的混酱（mole），这道绿混酱用到的食材包括鳄梨、大蒜、洋葱、薄荷叶等等。这类食物让人印象深刻的缘故与其说是美味，到不如说是因为不是平常能够吃到的东西，所以才会觉得尤其有趣。
四、顶尖食材的新奇做法。
每个人都有自己特别喜爱的食材，而每种食材一般也会有较为固定的几种做法。而顶级食材，由于来之不易，更会使用保守或者比较公认的做法去处理。要以这些顶尖的食材做出不一样的菜，需要厨师有对各种食材、菜系融会贯通的理念和眼界，这又是更高一个层级的维度了。
比如龙虾，常见的做法无非是爆炒、烧烤、刺身等等，而澳门四季酒店的紫逸轩，用是却是麻婆豆腐煮龙虾的做法，把寻常的小馆子菜和高级食材结合在一起，将麻婆豆腐的香辣和龙虾的鲜嫩融合起来，可谓是别出心裁。
而最近听朋友推荐的一档综艺《美味猎手》里，也看到了厨师魏瀚用了大家熟悉的老干妈和豆豉来烤龙虾。以切碎的罗勒叶、老干妈和豆豉做成独特秘酱，在明火炙烤珍贵的新西兰岩龙虾时涂上酱料，在外层虾肉与酱料交融烤熟的同时，内部还能维持半生的口感，和刚才那道麻婆豆腐煮龙虾有异曲同工之妙，算是大开了眼界，以至于为了看还有哪些顶尖食材的奇妙做法，开始追这部综艺。
还有一道让我很意外的菜，是节目里的红烧黑金鲍。
对长期生活在广东的人来说，粤菜里的“硬菜”莫非鲍参翅肚，里面我最常吃也最爱吃的是鲍鱼。
鲍鱼是一种很有趣的食材，有吃新鲜的也有吃干制的。干制的鲍鱼讲究有“几头”，顾名思义就是几只鲍鱼为一斤，头数越小就代表鲍鱼越大。干制的鲍鱼最好的地方在于其柔韧但软糯的口感，做的好的鲍鱼叫做溏心鲍鱼，“溏心”是指干鲍中心部份呈不凝结状态，将干鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软有韧度，在调味搭配上，可以用猪、鸡、牛等熬制高汤，然后按照一定的比例混合与鲍鱼一起炖煮，出来的效果，吃过后就很难忘记。
干制鲍鱼是一种吃法，而鲜制的鲍鱼通常是粉丝蒸这些比较清淡的做法，味道上倒没特别难忘的地方，甚至有时比不上扇贝蒸，原因很可能是这种做法太难入味，导致做出来的鲍鱼味如嚼蜡。所以，当我魏瀚在《美味猎手》上用红烧肉搭配黑金鲍，就感觉很有意思了。
黑金鲍是新西兰独有的，特点就是够大，口感柔软滑糯，有几分干制鲍鱼的感觉，而且还有新鲜鲍鱼才有的清甜味道。
这里红烧肉与黑金鲍的结合，猪油温润，搭配鲍鱼，看着鲍鱼吸满酱汁的样子，与干制的鲍鱼又有几分相似，让人叹气只能隔着屏幕，却吃不到这等美味。
去的餐厅越多，印象深刻的美食却越少。像《美味猎手》这样能让人眼前一亮的顶尖美食做法，跳出固有烹饪观念藩篱，倒也算是饮食界难得见到的活力了。