近日，淮安成功申创“世界美食之都”，继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，它是中国第五座成为联合国教科文组织“美食之都”的中国城市。
它也是全球第9座获得“世界美食之都”这一称号的城市！
它是“周总理的故乡”，是淮扬菜的主要发源地、传承地之一，而淮安菜则是它的分支。而淮扬菜本身的特殊地位在于它是新中国“开国第一宴”的基准菜系。现存的淮扬菜经典名菜名点有余种，这其中道菜点烹饪技术入选省级非遗名录。
淮安菜不同于鲁菜的咸香葱香、粤菜的对于本味的追寻、川菜的多菜系文化融合，淮扬菜自成一派，软兜长鱼、平桥豆腐、盱眙龙虾、文楼汤包都是淮安的名物产。
除了“开国第一菜”，淮安还坐拥了无数的美食界“天下第一”，比如“天下第一笋”、“天下第一鲜”等等......最近的五年，淮安还参与了联合教科文组织总部举办的淮扬美食品鉴会，到20多个国家和地区开展美食推介，为世界带来了淮扬美学。
此外，当地还专门建有一座中国淮扬菜文化博物馆，申遗成功，几乎是注定的。
所以，在淮安到底吃什么，让我们来看看吧~
淮安软兜长鱼
软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”，是淮安经典名菜，也是新中国第一次国宴的头道热菜，有着“开国第一菜”的美誉。
软兜的名字来源于鳝丝的形态，用筷子夹起时，两头垂下，好象小孩肚兜上的带子，所以叫软兜长鱼。
在淮安，这道菜是考验厨师基本功的菜品，黄鳝只选取脊背肉腌制后快速爆炒，吃起来口感嫩而不腥、但是又不能烂（肚腩不是理想部位也是因此）、清鲜爽口，蒜香浓郁。
盱眙十三香龙虾
很多人知道江苏小龙虾质量非常好，说起小龙虾，大家耳熟能详的肯定有盱眙小龙虾，这里小龙虾与别地最大的不同就是“三白二多”，三白指的是：腹白、腮白、肉白，二多指的是：黄多、肉多。
在淮安小龙虾的价格不仅价格便宜、而且个头也大，口味更是不用说！
盱眙龙虾绝对也称得上小龙虾界的王者！淮安近年推进龙虾富民，盱眙龙虾品牌价值达到亿元，开设龙虾连锁店多家，全市20万人从事相关产业。
十三香小龙虾是招牌，采用数十种名贵中药调配而成，每只小龙虾新鲜红润、干净到全身发亮。
拿起小龙虾一定要先吸吮一口汤汁，各种勾魂的味道瞬间上头，然后剥去虾壳来上一口馋人的虾黄，把虾肉在汤汁里滚一圈，送入口中，一个字：香！十三香入口微辣，但是更惊艳的是它复杂的味觉层次，十分过瘾。
蒲菜肉圆
这道菜是一道被纳入非物质文化遗产的菜品，蒲菜也是誉有“天下第一笋”的美誉。不过，蒲菜其实是香蒲的嫩茎，并不是传统意义上的竹“笋”。而肉圆采用猪后腿的精瘦肉，用刀背或者铁棍拍打成糊状起胶，做法类似于潮汕肉牛丸。
做好的肉泥会加入粗盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，水煮或者油炸都可以。制成的肉圆和蒲菜在一起简直是绝配，汤汁清爽、肉圆爽弹、蒲菜清脆。
肉圆也和潮汕牛肉丸一样各个紧实饱满，入口鲜美、咬起来Q弹极了。一口下去肉汁横溢，在口中鲜掉舌头，而蒲菜清甜、细嫩，吃起来口感爽脆，比笋尖还嫩，两者完全不同的口感在嘴巴里交融，那种感觉，妙极了！
蟹黄豆腐
其实在当地最出名的是平桥豆腐，豆腐羹里面的原料十分丰富，它采用内酯豆腐切成菱形小块，配上鸡肉丁、香菇丁、香菜沫。
虽然看起来寡淡，但实际上做豆腐羹的鲜汤却需要海参、虾米等多种食材熬制，还需要加入鸡汤煨制，做好的平桥豆腐，虽不见热气，却十分烫嘴，其形、其色、其味皆与众不同，吃起来食而不腻，回味无穷。
而蟹黄豆腐是它的衍生版本，给平桥豆腐穿上了金装，虽说是蟹黄豆腐，但是因为蟹黄成本高且不易得到，所以一些地方会用咸蛋黄代替，但是味道却鲜美无比。
文楼蟹黄汤包
蟹黄汤包被称为“天下第一鲜”，吃它比较讲究季节性，一般在中秋前后到农历11月间，肥蟹上市的时候（比如现在也算在螃蟹季）。
汤包的皮需要做到极薄，而且有足够的韧劲，而馅料中会有蟹黄、竹笋、虾米等20多种原料制成脂膏。
蒸熟后的包子整体看起来是半透明的，液馅肉眼可见的在流动，让人看到就忍不住上去咬一口，但是一定将包子推到碟子边缘慢慢吸出汁水，不然，很可能第一口就烫到自己。
所以说吃它其实也是有口诀的——轻轻提、慢慢移、先喝汤、再吃皮！虽然现在有些地方开始食用喜欢，但是慢慢吸食涌出的汤汁的快感，是习惯无法给予食客的。
淮安作为美食之都
不仅仅是因为它的历史底蕴
也是因为它近些年将美食作为中心
的文化经济发展产业规划
所以，去江苏
不妨也去淮安看看
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