我是原创作者江湖，专门与大家分享美食那些人，那些事。
端午节期间有一次去大酒楼吃饭时，想起来我的小孩食欲不是很好，自从点了两笼鲍鱼干蒸之后，孩子就像打开了一个新的口感世界，一直对鲍鱼干蒸的Q弹恋恋不忘。外公外婆很宠爱孩子，上两个月吃了鲍鱼蒸粉丝，这个月又在家里做鲍鱼蒸粉丝。虽然鲍鱼蒸粉丝的口味够鲜甜，但鲍鱼鸡煲更加惹小孩子喜欢！一个孩子就吃了5个鲍鱼，还好买的重量比较小鲍鱼，要不然哥哥我可养不起啊！
鲍鱼鸡煲是广东传统美食，最具有特色就是在广州芳村的炭烧煲仔做法。汤底是用熬制过的椰子清汤而不是水，没有放辣椒而是放点香菜，鲍鱼要大，鸡的肉质又靓，这一盘鸡煲就是粤菜的精华，整个鲍鱼鸡煲是非常好味、肉质又鲜嫩，吃得根本停不下来。
首先准备一只鸡，这个鸡最好是农村养的鸡项，这种鸡的肉质鲜嫩。还有就是新鲜鲍鱼10个左右，还有切好的姜片、香菜、洋葱、蒜瓣、调味料等.然后把切好的鸡块清洗一遍，汤锅放入适量清水和椰子汁、姜和鸡块一起放入，用大火烧开后把它捞起来备用。之后准备把汤锅清洗干净，多盛一些水，烧开后。把鸡头、鸡脖子和躯干部分倒进去开水中，再加红枣、杞子和太子参，转中小火继续熬。
再把剩下鸡翅、鸡腿和多肉的鸡块，用些姜丝若干、八角1个、耗油1勺左右和生粉1汤匙腌制15分钟左右就可以。因为专给孩子吃，所以哥哥没有加些料酒腌制，朋友们可以加上1汤匙料酒这样可以去腥，这样更香。再往鲜鲍鱼肉上撒点盐，用干净的刷子轮流刷干净。如果是夜宵的大排档，会直接给鲍鱼去掉内脏后，连外壳拿去煮的。不过为了孩子能吃得更好，哥哥我还是小心翼翼地、用力地用勺子把鲍鱼的肉给挖了出来了。如果是第一次操作的朋友，记得一定要戴手套哦。
然后把挖出来的鲍鱼肉，要用刀子把鲍鱼内脏切掉，记得要在鲍鱼嘴巴割一刀，这样更入味。然后再把连着一起的胃管拉出来后扔掉。再广东有的人喜欢在鲍鱼肉上划几刀这样更加入味。广东老人说不这样做的，因为整个煲更能保存肉质的鲜滑。现在拿出砂锅，加2茶匙生油、姜片、蒜瓣和切好的洋葱放进砂锅炒一下。
把腌好的鸡肉去掉姜丝和八角，鸡肉倒进砂锅炒。等到鸡骨头开始变褐色，就倒鲍鱼肉进去，加半汤匙老抽、1汤勺酱油、加点盐（咸淡自己最后尝一下调整哦）、小半茶匙白糖，翻炒均匀盛出一些正在煲的椰子鸡汤，倒入砂锅中，淹没全部食材为止，加盖后小火炖8分钟左右。最后放入香菜，就可以出炉了！这里提醒下，广东的鲍鱼鸡煲不能煮到收汁。
除了怕鸡的肉质变老外，还有一个原因就是，吃到最后，这些汤汁是用来像打边炉收尾一样可以煮方便面的，这样吃鲍鱼鸡煲不更加香甜嫩滑，还有一点都不会浪费，饭也省了。开吃之前喝上一碗暖暖的椰子鸡汤，加一条青菜，夹一个鲍鱼和一块鸡，非常好味、肉质又鲜嫩，是不是口水都流出来了？
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