作为90后，台台对于茶餐厅的初始记忆，在一部又一部的TVB剧集，或是曾经叱咤一时的香港老电影中。经典的《花样年华》，以丝袜奶茶为主线的《溏心风暴3》......如数家珍能报出一堆名字。
《花样年华》
还记得第一次去香港自由行时，台台被朋友贴心提示：香港只有茶餐厅不用服务费哦。结果，一入茶餐厅，爱上了！连吃了4天，从知名茶餐厅吃到路上不具名小肆，惊喜连连！
不过闹过的笑话也不在少数，第一次在茶餐厅点单时仿佛在解摩斯密码，对服务员所谓的“黑话”点单完全不知所云。比如热奶茶简写为T（tea的缩写），那冻奶茶就是冻T，柠檬茶就是0T（广东话中，0与柠同音。还有很形象的肥妹（朱古力），鸳鸯（奶茶+咖啡），通俗易懂的扣底（减少米饭量）、走甜（奶茶不加糖）、烘底（将面包外层烤脆）等。
但现在自诩为“茶餐厅发烧友”的台台，对茶餐厅文化已经有个八九分的掌握了。让我在香港老电影的bgm下，带着大家一起回顾下90后眼中，近20年的《茶餐厅吃喝野史》。
茶餐厅的前身
谈到茶餐厅的历史，要追溯到上世纪50年代。当时香港一共有2种类型的餐厅，一种是西方人开的西餐厅，颇为昂贵，大家都对其望而却步；另一种是当地人开设的大排档，沿街而坐。后来大排档搬进了商铺中，又结合了西方美食，中西文化碰撞后变成了冰室，这也是茶餐厅的前身。
两者最大的区别是，冰室只售卖小食和饮料，如奶茶、红豆冰、吐司等。之后在其基础上加入了各类的餐饭，慢慢演变成了茶餐厅。
年开办的中环兰香阁茶餐厅，是香港最早出现的茶餐厅；年开办的兰芳园，是香港目前现存历史最悠久的连锁茶餐厅之一。仔细算算，茶餐厅到现在也有将近80年的历史，怪不得香港人想把它申请为非物质文化遗产。（虽然没成功）
大家乐
90后的台台，小时候第一次吃茶餐厅，就是年从香港远道而来的大家乐。作为香港老牌快餐品牌，大家乐空降内地后，延续了香港本地AB餐的套餐式点法，在当时让作为食客的我眼前一亮。
至今念念不忘是大家乐的招牌一哥焗猪扒饭，是茶餐厅从西餐厅借鉴来的“贵价焗饭”。
就像是小时候考试考得好才能被奖励一顿肯德基一样，台台小时候能吃到大家乐的一哥焗猪扒饭也是“来之不易”的事。
以茄汁饭铺底，盖上香脆的猪扒，炙烤过的芝士带着点焦脆，每一勺饭结合了茄汁的微酸和芝士的顺滑，层次感十足。
可惜年，在内地扎根10多年的大家乐突然宣布退出华东市场，连续关闭了10+门店，不禁令人唏嘘。
新旺茶餐厅
年，新旺茶餐厅来到了魔都。新旺跟避风塘占据了长乐路，超长的营业时间，使得这两家茶餐厅成为了当时夜猫子们的宵夜胜地。
比起大家乐的套餐，新旺茶的菜单广泛得多了，这也开启了我的茶餐厅吃喝的大门！
菠萝包+冻奶茶的招牌下午茶组，风靡魔都，几乎每个来新旺的人都会安排上。
烫口的菠萝包，顶着一头爆裂菠萝纹酥皮，第一时间把冰凉的黄油夹进去，一口咬下......90后宝宝第一次真真切切地体会到了“冰火交融”，上头！
有菠萝油，就一定不能忘了丝袜奶茶。当时喝惯了5元一杯的珍珠奶茶，台台对港奶的第一印象是“怎么有点苦的？？”第一次喝的时候，把附带的糖全部都倒进去，才能习惯，但喝到后面，渐渐地就被它丝滑的口感套头了。
图源《茶餐厅·双城记》丝袜奶茶的制作过程中，最重要的是个“撞”字，撞茶的次数和高度会直接影响一杯奶茶的最终味道。每一大壶奶茶大约要撞4次，让茶叶充分舒展开，除掉里面的草青味，喝上去不会涩嘴。
图源《茶餐厅·双城记》一杯极品丝袜奶茶必须是色泽金黄、香气迷人、风味浓郁、口感幼滑。（也可能让你整宿整宿睡不着）
新旺的另一道招牌干炒牛河，至今仍是台台的心头好。牛肉片又嫩又饱满、河粉炒得爽滑筋道、不会过于油腻，劐气十足。
一筷子下去，滑溜溜的河粉中夹着大块的牛肉，咀嚼间，牛肉的香气慢慢浮现出来，满足！即使到现在也过去了快20年，无论是堂吃还是外送，新旺的品质依然在线。
翠华餐厅
再后来就是年，有“香港餐饮名片之称”的翠华把内地首家门店设在了上海富民路，当时饭点的平均排队时长高于两小时，妥妥的初代网红。
翠华在当时的上海，是茶餐厅贵价的代表。那时还是学生党的台台，只有跟着家庭聚餐才能偶尔打卡。
去翠华，点单不踩雷的诀窍是：在他家的十大经典名菜里选。鱼蛋河粉、瑞士鸡翼、奶油猪仔包等。
奶油控不能拒绝的脆哗奶油猪，猪仔面包直接加烘，再挤上鲜甜奶油而成，香甜的炼奶融化在口腔中，甜腻粘嘴，吞完两片，满足！
招牌的鱼蛋河粉，亮点是货真价实的鱼汤汤底，奶白色的汤头看着就诱人，而且一点也没有腥味。口感筋道的鱼蛋，是翠华专门雇的阿姨每天手工现做的，是吃的出的新鲜。
最早的富民路店在疫情期间已悄然关闭。不过它家菜的出品水准还算稳定，冬阴功猪软骨片头米线、麻辣嫩鸡米线、马来咖喱牛腩......台台光想想就馋了。
避风塘
当时和翠华打擂台的避风塘，直至今日人气还是很高，在各大商场中都有它的身影。
但严格来说，避风塘不算传统的港式餐厅，它巧妙地把海派文化、茶餐厅文化和粤菜文化结合在一起，创作出了更多融合菜，所以消费群体的受众面也更广。
提到避风塘，第一时间想到椒盐鸭下巴。虽然看上去有些“黑暗”，但尝过一次后便欲罢不能，皮酥肉嫩，香脆入味，完全吃不出鸭肉的膻味。
避风塘的云吞面也是台台心中的白月光，一碗优秀的云吞面卖相不能差。四粒云吞是标配，放在面中间，饱满的样子，像四朵盛开的芙蓉花。用的面也很有讲究，面要用鸭蛋制作，一般用的是竹杆压制的竹升面或人手打制的银丝面，口感爽口有嚼劲。
云吞面中的云吞也都是改良过的，在香港当地都是小云吞，但为了迎合大陆阿姨妈妈喜欢“大”的口味，避风塘把小云吞都糅合在一起，变成乒乓球般大的云吞。里面的用料也十分讲究，新鲜虾仁，肉质紧实，弹牙得很，浸没在干净清澈的高汤中，更加鲜美。
还有各种广式粥点，人气都颇高，宵夜来碗避风塘的粥就最落胃了。
查餐厅
和连锁茶餐厅的大肆宣传和精心推广不同，年在魔都的思南路上开业的查餐厅一直处于“单打独斗”的状态，但它却是台台心中最能还原香港茶餐厅的存在。
墙壁上贴满简单易懂的标语，服务员大多为脾气不好的阿姨妈妈，不接受线上排队，只能站着干等，时刻做好拼桌的准备，（人没到齐都不会让你进去）自己去收银台埋单，这些都是根深蒂固的茶餐厅文化。
TVB剧集里最常出现的豆腐火腩饭，是属于香港男人的独特浪漫，但内地很多茶餐厅都没有供应，台台也是在查餐厅里吃到过一次。
看上去和我们平时吃的盖浇饭没什么差别，以白饭为底，上面浇上浓重的勾芡，佐以肥瘦相间的猪肉和外酥里嫩的豆腐，外表上一点都不精致，但图的就是快速和方便。（但不是台台的菜）
再搭上一杯完美的冻柠茶，对于步履匆匆的上班族而言，午餐时间是他们一天繁忙工作的小确幸了。台台对柠檬茶的要求一直都是很高的，如果一家茶餐厅，连冻柠茶都做不好，那其他的菜式也没有尝的必要了。
靓的锡兰红茶茶底是基本，柠檬和糖的占比是重中之重，不能过涩也不能过甜，完美的冻柠茶茶色纯正，红茶醇正的茶味透着柠檬自带的清爽，冰块增加了冰凉的口感，便利店里那些“妖艳贱货”怎么比得上！
我还特别喜欢咸柠七，它是近几年的后起之秀，柠七自带的碳酸中透着淡淡的咸味。记得一定先把咸柠捣碎了再往里面倒入七喜，这样才够入味。
再点份咖喱鱼蛋拼鱿鱼，满足感溢于言表。
在正宗茶餐厅里，买单的时候招手喊服务员是没用的，桌上也没有