普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
有时旧时候的老味道，总能让我们勾起不一样的美食回忆之旅！在“无鸡不成宴”的广东，鸡一直是当作饭桌上最重要的一道美味佳肴。你可别小看平时常见的鸡，在粤菜大厨手里可是有着不少于多种做法！无论原汁原味的白切鸡，皮脆肉香的烧鸡，咸香入味的盐焗鸡，飘香四溢的豉油鸡，还是金黄酥脆的炸子鸡。在粤菜里面每一种做法，都能够完美地把鸡最香的一面给呈现出来。当然在老广的心目中最香的做法，莫过于一道原汁原味的白切鸡了！运用最简单原始的烹饪方法，却能把鸡呈现出金黄诱人的颜色，皮脆而不油腻的口感，肉嫩多汁而不柴的特色。
白切鸡的做法在粤菜里面可谓是最简单的，也是最难烹饪的一道菜！在外行人看来白切鸡就是用清水煮熟，但是在粤菜大厨眼里却是最考验师傅手艺的一道水平菜。可不单单只是用清水煮熟！白切鸡的特点在于皮色金黄，肉香滑嫩，不油不柴这三点，没有一年半载的功夫是做出不这种效果的。当然鸡的品质也是关键之一！
￥60土鸡散养农家新鲜孕妇老母鸡活整鸡笨鸡买一送一走地月子鸡草鸡淘宝月销量50￥￥购买已下架这期，从厨粤菜75岁的老师傅手把手教你制作地道的白切鸡！用传统的烹饪方式，做出最地道的粤菜老味道！白切鸡不需要任何复杂的烹饪方法，这“三点”才是成败的关键！把握好，在家也能做出比饭店还香的白切鸡！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《白切鸡》~地道简易做法
材料：
靓鸡1只，姜葱50克，料酒50克，盐10克，香油适量，酱油蘸料适量。
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。取个汤锅一次性倒入足够的清水，放入姜葱，料酒和盐大火烧开：
2.接着把处理好的鸡放入，“三上三下”后，把鸡完全的浸入锅里，改文火慢慢浸泡20分钟：
3.提前准备好的一盘子冰水，把浸熟的鸡提出，放入冰水里面，浸泡3分钟后，捞出沥干水分：
4.接着把做好的白切鸡放入案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里。接着淋入香油，酱油，蒜蓉等配料即可：
这“三点”是白切鸡的关键：
第一：“三上三下”的作用！
待锅里的水沸腾时，抓住鸡头把鸡放入锅里，浸泡10秒左右，提出沥干鸡腔里面的水分后，再把鸡放入，反复这个步骤3次。这样做的作用是为了鸡皮能够收紧，在浸鸡时，鸡皮不容易破裂，同时还能使鸡腔里外受热更加的均匀。
特级山栀子g包邮天然栀子茶中药材生栀子黄栀子红栀子泡茶卤料淘宝￥12.8￥17.6购买第二：鸡皮更爽脆，鸡肉更滑嫩的要点！
做白切鸡时，一定要过冰水！把浸熟的鸡提出来后，马上放入冰水里面浸泡，在热膨冷缩的反应下，可使鸡皮更加的爽脆，同时鸡肉也会更滑嫩不柴！
第三：为什么饭店的白切鸡颜色那么金黄？
这点想必很多人都感兴趣！优质的鸡一般不用放什么在做，鸡皮都会是金黄色的。但是菜市场上多数都是饲养的鸡，如果单单用清水去煮，鸡皮肯定是白色的！这时，饭店大厨就想到这种方法：做白切鸡时，放入2~3粒的黄栀子，黄栀子是有色无味的天然色素，可使鸡皮起到自动变金黄的作用，所以一般饭店大厨都不愿意透露这个秘密。