走进八大菜系粤菜

继湘菜后，我们来到了八大菜系的第四站——粤菜！

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南,历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。

粤菜善于在模仿中创新,菜式精美,品种繁多,用料广泛,烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形,且口味随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

比较出名的粤菜十大名菜有：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。除此之外,美食小吃更是数不胜数。接下来，就请大家跟着小编一起走进粤菜的世界吧~

蜜汁叉烧

广东省传统名菜之一,“叉烧”是从“插烧”发展而来。做叉烧肉口感最好的是梅花肉,用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，肉的口感更香更嫩却不腻。

菠萝咕噜肉

咕噜肉，又名古老肉,以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,加上发音不准，外国人常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，“咕噜肉”因此而来。

客家酿豆腐

也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。最具特色的是会在切成的每小块豆腐中央挖一个小洞，然后用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富,有补脾益气、清热解毒之功效。

白灼虾

“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食,广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。通过白灼之法烹饪而成的虾鲜嫩，美味可口，吃后回味无穷。当然,除了味道鲜美,白灼虾还有补血益气抗衰老的功效。

盆菜

据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。过去，农村里有喜庆事时，大家就围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝,甚至摆上盆菜宴,远远看去,好不壮观热闹,因此,盆菜也被赋予了喜庆团圆的意义,盆菜也成为了当地的一种文化象征。

这一期“走进粤菜”就为您讲述到这里。下一期，我们将带您前往，走进“川菜”，同样诱人的美食在等待着大家，让我们共同拭目以待吧！

文编：吴海燕

图片：网络

技编：周帅

责编：王美兰