狮子焗罗氏虾
炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美实足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳取舍。
材料：罗氏虾10只。
辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。
调料：李锦记XO酱5克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。
做法：
1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，尔后从腹手下刀，由头至尾切开，留背部贯串。
、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾迅速炸至颜色金黄、虾身敞开，捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一起翻匀，调入盐、味精、鸡粉，着末淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。
小贴士：
炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为好，云云材料入锅后颜色疾速变得金黄，而虾身由于提早曾经被剪开，受热后果然就会伸敞开来，到达“狮头”成绩。
双味大明虾材料：大虾只，燕麦片（烤熟）0克。
调料：芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适当。
做法：
1、将大虾去壳后，离别在背部一律字花刀，再下到80℃的开水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。
、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，尔后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前略加修饰即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，搀和调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼材料：大黄鱼1条（约克），蒜米80克，干葱丝60克。
调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适当。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。3、把大黄鱼掏出来，搌干表面水份，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。
雪山映红梅
此菜模仿顺德大良镇代表菜“炒牛奶”中的软炒技法，将主料换为蛋清，搭配虾仁、西芹、红鱼籽、瑶柱丝一起成菜，出品靓丽漂亮，白红绿三色相衬，格外清晰，“雪山映红梅”这一极富诗意的名字也为其添色不少，此菜推出后颇得门客欢送，销量不俗。
材料：鸡蛋清10个，虾仁40克，西芹段40克。
调料：瑶柱丝、红鱼籽各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。
做法：
1、蛋清下入小碗，充足搅匀。虾仁、西芹段一起飞水，捞出沥干。
、锅入宽油烧至两三成热，倒入蛋清，缓缓等其定型，尔后将有余的油滗出，只留一些底油，将蛋清用铲子朝一个方位缓缓推炒成小碎块，再下飞过水的虾仁、西芹段，调入盐、味精、鸡粉，迅速炒匀后盛出装盘，表面修饰瑶柱丝、红鱼籽，走菜便可。
有机时蔬煲排骨材料：猪排骨克，菜心克，山药80克。
调料：金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适当。
做法：1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌片时儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸0分钟，掏出待用。3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥材料：雪花牛肉00克，酥皮数张，芝麻一些。
调料：黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适当。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗参加黑胡椒汁调味拌匀。、把整张酥皮平铺案板上，平均地抹上牛肉馅后，关上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
黄瓜花爆猪颈肉材料：黄瓜花克、腌制猪颈肉00克。
辅料：蒜片30克、黄椒条0克、红椒条0克。
调料：小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法：
1、将黄瓜花洗净，用一些盐腌制10分钟；猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。
、净锅下色拉油，将腌制好猪颈肉滑油，倒出漓油。
3、锅中留余油，下蒜片、XO酱煸香，下黄瓜花用锅铲炒香，下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺弁急炒，着末勾芡、淋葱油、装盘便可。
五福鲍丁
这是一款粤式小炒，将往常多做位上菜的鲍鱼切丁，拉油后与杏鲍菇同炒，再修饰修饰一些松子、腰果，主料弹牙，辅料香脆，鲍鱼的鲜美与坚果的芬芳圆满合并，口感超棒。
材料：鲍鱼00克，杏鲍菇克。
辅料：腰果、松子各50克。
调料：青椒粒、红黄彩椒粒各10克，美极鲜味汁10克，葱姜末各5克，盐、白糖各3克，味精克。
做法：
1、鲍鱼刷洗清洁，去壳取肉，改刀成6毫米见方的小丁，与青红黄三色辣椒粒一起下入五成热油迅速拉一下，捞出沥油。
、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁，拉油备用；腰果、松子下入五成热油中炸香，捞出沥干。。
3、锅留底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒，加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味，迅速翻炒出香后盛出装盘，表面修饰炸好的腰果、松子即成。
好味沙锅鸡材料：净三黄鸡克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各一些。
调料：沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适当。
做法：1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
红酒汁澳洲牛仔肉材料：精选澳洲牛仔肉克，色拉油60毫升，苏子叶1片。
调料：
A料：红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精克、生粉克、清鸡汤50毫升。
B料：鲜香茅草1克、百里香草1克、保护尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏吊水30毫升、木瓜子5克。
做法：
1、净锅上火烧热，参加色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。
、把澳洲牛仔肉切成块，参加B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，着末略加修饰便好。
豆香满口材料：有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。
调料：海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。
做法：
1、将一份黑豆、两份净水打成豆乳，滤出豆渣，尔后将两份黑豆汁、一份鸡蛋搀和，搅拌平均，蒸熟，改刀成块，待用。
、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香后，再参加青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘便可。
海鲜汤：
蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加净水熬成汤便可。
金砖玉叶牛脸肉材料：牛脸肉，方面包片，瓜果沙拉。
调料：香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。
做法：
1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，尔后放入碟中，上头放上瓜果沙拉。
、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。
3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，着末放在瓜果沙拉上即成。
新派盐焗大海螺材料：大海螺00克。
调料：白兰地毫升，日本味淋3毫升，味精克，糖克，鸡汁0毫升，清鸡汤毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适当。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，搀和调匀就获得酱汁。
、将大海螺荡涤清洁，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹缜密。
3、放入盆里，并参加食盐（以遮盖海螺为准)，送入高低火均为30℃的烤箱烤40分钟至肉熟，掏出，剥开铝箔纸，掏出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在开水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并略加修饰，即成。
香草松茸配蕃茄啤酒材料：鲜松茸（一起二）克。
调料：味精3克，盐克，鸡汁5克，美极鲜酱油3毫升，高汤毫升，法香末克，色拉油5毫升，克己番茄啤酒1杯。
做法：
1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，搀和调匀往后下入鲜松茸片，入笼蒸15分钟，掏出松茸并控干汤汁。
、平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅，摆盘时，随配一杯番茄啤酒便可。
番茄啤酒：
取毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳枪弹，摇匀即获得。
西芹百合炒百花酿莲藕材料：莲藕10克，虾胶克，百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克，水发虫草花15克。
调料：盐、生粉、葱油、色拉油各适当。
做法：1、莲藕切成片，拍一层干生粉，再在两面抹上虾胶，逐个制完后待用。、锅里放色拉油，烧至三成热时，下虾胶藕片滑油，倒出来沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入开水锅里汆一水，倒出来沥水。4、锅洗净，从头上火，放葱油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果炒几下，倒入虾胶藕片稍炒后，调味并勾入水淀粉，炒匀起锅装盘即成。
预览时标签不行点收录于合集#个