中国八代菜系代表菜,你吃过几个

中国文化博大进深,中国饮食文化的菜系也丰富无比,菜系是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国被认可的菜系有八大,分别是浙菜、徽菜、苏菜、川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜。每个菜系都有自己的代表菜,你吃过哪些呢?

浙菜--东坡肉

东坡肉想必都听闻过它的大名,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

制作方法:

将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

徽菜--臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一。山哥至今也没有吃过。这道菜和长沙臭豆腐可以相媲美,闻起来臭,吃起来香。肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

制作方法:

把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

苏菜--红烧狮子头

狮子头也是我们常说的四喜丸子,是一道扬州非常出名的菜肴,深受大家的喜欢。目前狮子头的吃法有蒸着吃、煎着吃、炸着吃等等。猪肉的鲜香和香菇的美味,让人一口一个都不为过。

制作方法:

在绞肉中放入盐、胡椒粉、姜末、葱花、料酒,抓拌均匀,倒入鸡蛋清,抓拌均匀,放入淀粉,抓拌均匀。锅中倒入植物油,油温加热至八成,将绞肉捏成丸状,放入油锅中,炸至外表焦黄,将狮子头捞出放入盘中,将锅中植物油倒出,锅中倒入毫升清水,放入青菜,捞出青菜放入装有狮子头的盘中。锅中倒入植物油,放入姜片、葱花、红烧酱,倒入水淀粉,酱汁制作完成,淋在狮子头上,葱花装饰,完成。

川菜--麻婆豆腐

这道菜也是在各大川菜馆必有的菜,也是必点的菜。豆腐的鲜嫩加上花椒和川椒的麻辣。连吃三碗饭不是问题。

制作方法:

把豆腐切成一个正正方方的小块,让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热“身”,再把它们捞出来,一会在用。接着,把肉切成极小的块,用植物油把肉块抄酥。然后,向锅里倒入适当的油,打开开关,向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度时放入豆腐丁,再加上适量的淀粉,翻抄几下再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上一点白酒,最后用小火慢慢烧两分钟,在快起锅时加入少许的味精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!

粤菜--白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。

制作方法:

1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

2.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

3.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

4.热锅放一大勺油烧至冒烟,把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

5.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

6.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。

鲁菜--糖醋里脊

鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

制作方法:

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

湘菜--剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。

制作方法:

1.腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒

2.蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

3.泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可

闽菜--佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

制作方法:

1.将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

2.把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

3.将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

中国八大菜系还有很多好吃的,我就不一一举例了。留言评论你心中最爱的菜系




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