中国的美食就像中国的文化一样博大精深，中国有八大菜系，分别是川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜，每一种都有独特的味道，或鲜，或甜，或麻，或辣每一种菜系都自成一派，并拥有了不少的粉丝
八大菜系中，人们接触最多的却是川菜，在中国各个城市，都有川菜馆，味道也都很正宗，但却不见有粤菜，闽菜，苏菜的影子，除非去了当地才能吃到，就拿粤菜来说吧，只能在两广地区吃到，出了两广地区几乎吃不到粤菜了，就连八大菜系之首鲁菜都撼动不了川菜在人们心中的位置，要知道鲁菜才是八大菜系中历史最悠久的一个，在早以前那可是宫廷菜，只有皇帝才能吃到，为何如今却不如川菜有名了呢？
说起川菜来，那可是开遍了中国的大街小巷，而且是开一家火一家，知道是为什么吗？原因有三个，第一个就是食材便宜，无论是粤菜还是鲁菜，食材的成本都是比较高的，都是一些海参，阿胶之类的山珍海味，不是所有人都吃得起的
第二个原因是上菜速度快，除了川菜以外，其余菜系的烹饪难度都是比较高的，讲究的是慢工出细活，尤其是粤菜，讲究的是卖相，和法国菜有一拼，都是以精致小巧为主，所以上菜速度会很慢，很少有顾客会有耐心的等待，并不适合做餐饮项目
第三个原因是更符合大众口味儿，要说起人们最受欢迎的口味儿，不是甜，不是酸，而是辣，正所谓“辣遮百味”，只要菜式够麻够辣，就能受到欢迎，而且川菜的食材也比较便宜，一块豆腐，一颗白菜就能烹饪出一道正宗的川菜，而且川菜也十分好学，很多厨师都很容易上手，所以很多的川菜馆都是开一家火一家
虽然鲁菜是八大菜系之首，但人们却更加喜欢味道足够刺激，价格足够实惠的川菜，只因为选择的人多，所以川菜成为了最出名的菜系，而川菜馆更是生意火爆