佛山，是一个具有很多特色美食的城市。“晨曦”三下乡社会实践队伍有幸收到九江镇上西村的村委会委员的邀请，于年7月5日前往上西村品尝当地特色美食，而我今天特别要介绍的一样特别的食物就是—佛山鱼生。
佛山人十分喜爱吃鱼，鱼的全身上下，都可成佳肴。正所谓，鱼鲜生百味。这里食鱼的最高境界，是原汁原味、保持鲜味的吃法——生吃。而根据我们的了解，这道菜，鱼生，历史悠久，已经拥有了多年的历史了。鱼生的历史远远可以追溯到先秦时期，而顺德鱼生就是中国鱼生的始祖，古称“脍”。到了孔老夫子的时代，“脍”的吃法已经发展得很成熟了，《论语乡党》记载了夫子对鱼生吃法的讲究：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气”。
美食专家这样评价道，鱼生要趁新鲜，即捞即食，食完再讲，讲完再捞。俗话又说“捞起捞起，捞到风生水起”，捞鱼生是一种吃法，更是一种文化。我们来到佛山，品尝这一食物更是要尊重这一美食文化。正所谓“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”
首先上菜的是这样一份配菜，里面有红萝卜、沙葛、京葱、姜片、柠檬叶、芹菜切丝，生蒜、酸荞头切片，再放入腌辣椒、榨菜等，五颜六色，看起来十分有食欲。
佛山南海九江特色美食吉佳欣/摄
其次就是我们的主菜—鱼生，鱼生晶莹剔透，根据了解，这个鱼生的类型是草鱼。草鱼从河塘捞上来，要在12℃的清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐尽泥沙，待其“还魂”。
这个鱼生的吃法是极为有讲究的，叔叔教我们如何食用。首先，在碗里添加足够多的油，然后依次添加姜丝、葱丝等配料，其作用是除腥，然后加入酱油，其作用是入味，但这里要注意，酱油不可加入太多，因为可能会影响了鱼生本来鲜美的味道。最后直接食用即可。这里还有一种说法就是，先吃生后吃熟，不然就可能会有拉肚子的风险。
佛山南海九江特色美食吉佳欣/摄
还有另外一种食用方法就是将鱼生加入到煮好的粥里，这样的生鱼粥鲜美味浓。味咸鲜美，有浓郁的香馥海味。粥有沁人心脾的作用，再加入了鱼生的鲜味，给粥加了一抹特别的风味，就像人的性格一样，这生鱼粥给人的感觉就是很自在，很舒服，很惬意。还有令我记忆深刻的菜便是红烧脆皮乳鸽，也是十分出名的粤菜，民间一直流传“一鸽胜九鸡”的说法，红烧脆皮乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，很多人是连乳鸽的骨头也不愿意放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
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九江煎堆是佛山南海九江的当地特色小吃，作为当地人过年探亲访友的手信，有着“煎堆碌碌、金银满屋”的寓意，可以为收到煎堆的人带来整年的好运。
九江煎堆同九江双蒸、鱼花，被誉为“九江三宝”。九江煎堆形状扁圆，有色泽金黄、皮薄馅精、入口甘香酥化等的特点。
佛山南海九江特色美食吉佳欣/摄
来到佛山九江三下乡，品尝当地的美食是一次很好的体验，感受到了上西村当地人的热情，感受到了佛山本地的特色美食品尝到了爽甜鲜滑的鱼生，亦感受到了风土人情。这样的一座城市可以说真的是叫人流连忘返了。
吉佳欣/文
吉佳欣/摄
陈思敏/审