粤菜白斩鸡上碟时为什么鸡头是向天的

“无鸡不成宴”原来不是因为好吃并吉祥

广府人有个“无鸡不成宴”的说法,对此有多种解释:

图吉利?“鸡”与“吉”谐音,如“无鱼不成席”中的“鱼”与“余”谐音,可文字“吉祥”很久以后才出现的,而且是从中原引进来的。

图好吃?香,营养丰富,以“白切鸡”为代表的做法多,但细想一下,这都是因人因地而异的,不应成为“渊”因吧。

图方便?饲养时间不长,大小正适合家庭饭桌喜席,这明显是吃客想当然的。

实则因为广府人远祖土著越人“以鸡卜祭,以鸡为信”,完事后熟鸡美味自然由“做事干人”享用,久而久之,泛化于民众。信,凭证,信物。“鸡信”代代传承、植入,俨然广府人的“集体潜意识”。

鸡眼卜:上世纪70—80年代及前,家人宰鸡后,总会将鸡头收夹鸡翅膀内,手执双脚,对地转几圈,对天喃几句。这作派原来是有来头的。宋人范成大说“鸡卜,南人占法,以雄鸡雏,执其两足,焚香祷……”;《史记》则记“……取鸡两眼,骨上自有孔裂”,然后以鸡眼孔形状定吉凶。

鸡头卜:以前港九一带,店铺工场“事头”总会请工仔食年夜饭,工仔实是很怕那餐饭的,因为“事头”会授意上白切鸡“硬菜”时让鸡头向着其中一个工仔——他来年将被“炒”了(常态年实则是老板要“换血”)。据说,这有可能来自古越人鸡头卜:杀鸡后,取去掉头毛的鸡骨头在火上烤,根据鸡骨头开裂的形状来判断占卜事情的吉凶。

总之:“无鸡不成宴”,“鸡信”在前,美食在后。




转载请注明:http://www.aierlanlan.com/grrz/6092.html