首先，作为顺德人，我想表示:1.广府菜的最大特色就是保留其独到的料理方式，不胡乱增添扰乱食材原有风味的手段，同时能够吸收来自其他烹饪体系的优特点，兼容并收、与时并进。2.现在广东很多地方的湘菜都不够正宗好吃。嗯，应当承认深圳的情况还比较好些，其他地方就呵呵了。而香港基本上吃不到地道正宗的湘菜。
3.现在国内大部分地区的泰国菜都不够正宗好吃，除了香港。有空多去去有“小曼谷”之称的九龙城，感受一下独特的历史、人文、风味，比什么铜锣湾尖沙咀上水屯门购物区好多了还不会扰乱民生引起两地矛盾。4.“食在广州”，自从近年来广州及周边地区遭受极其严重的文化侵袭之后(咳,广东人懂的)就愈发变得不足论了。同时，周边地区的经济发达也进一步将饮食风俗扩散分化，大有分庭抗礼之势。
5.注意到广府菜由以前的专注食材的味道口感不断创新越发地转向单纯的创新发掘食物的味道，其中的原因很多。其中很重要的一点是如今的自然环境不如以前，而自动化工业化的生产模式也极其大量地被引入农业生产，不得不承认以前很多优质的美味食材不是已经消失绝迹就是劣质化至平庸。淮扬菜有淮扬菜的好，别的不说，它的刀工，就是一流的。一道大煮干丝就不是每个师傅都能做出来的了。
另外排骨嘛~其实饮茶时候的排骨确实是冰鲜，蒸排骨冰鲜的要比新鲜的好吃一些，我也说不上是为什么，也可能是个人口味问题吧。不过像蒜香骨这些的，是绝对不能容忍不新鲜的排骨的！我作为一个外省吃货。偶的结论是，粤菜珠三角一带吃本味，很注重火候。任何食物，基本以宁吃九分生不吃过一分熟。嫩，清甜，二字最关键。九分生一分熟有些夸张了，但火候是处理食材时的重要指标，自然应当重视。
清甜其实也未必，我不知道你是哪里人，清甜虽然多见于常见粤菜，但放在全部之下还是有失偏颇的。客家你这么说就更错了，虽然客家酿豆腐是名菜，但客家绝不仅是“主打豆腐跟肉类”。不过外出不适应是对的，且不说薪金如何了，广东人的处世态度跟岭北是很有不同的，这是历史与地理条件决定的。所以，我完全理解他们为什么不出岭北，因为没意思嘛。