来广东不能不吃的10道特色美食

以粤菜为代表的广东美食源远流长,想要尝遍广东美味,可能需要定居广东了。那么作为游客,想吃到最地道的老广味道又该从哪里下手呢?小编今天就给大家列出10道最具特色的广东美食,来广东这10道美味绝对不能错过哦!

挑出哪道美食来做第一个总是很难,小编觉得肠粉还是比较能够代表广东的一道美味。在广东,从高档的星级酒楼,到犄角旮旯里的街边小食店,都能看到肠粉的身影,广东的肠粉按照制作工艺分为布拉肠粉和抽屉式肠粉,口味会有不同。肠粉本身也是五花八门,单就一个肠粉也能够写一大篇文章了。肠粉种类很多,有广州西关肠粉、梅州客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮河口肠粉、郁南都城肠粉等等,在美食爱好者眼里,肠粉没有什么高下之分,只要是肠粉,味道都不差,来广东一定不要错过这道美味!

煲仔饭是广东省的一道特色美食,主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。因为味美、制作简易、价格低廉,现如今已经风靡全国。然而广东的煲仔饭自有他的独到之处,来广东,不吃上一碗最地道的煲仔饭,实在说不过去。

制作煲仔饭需要瓦煲,先将瓦煲中刷上猪油,再把淘好的丝苗香米放入煲中,放入适量的水,把米饭煲至七成熟时加入各色配料,再转用慢火煲熟,要煲出一层一粒米厚的焦香锅巴,这层锅巴不仅有米香,还有焦香以及盖着的各色菜肴汤汁的香味,是煲仔饭的精华。同时广式煲仔饭在上桌后还要浇上一碗酱汁,将饭和上面的菜融为一体。

广东有着丰富的早茶文化,说是早茶,其实是从早上可以吃到中午,这令很多外地游客极为艳羡。早茶虽然名字里有个茶,但在大多数人看来,主角还是各色点心美味,这其中虾饺可以说是各色点心中王者一般的存在。

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,有着百年历史,传统虾饺讲究半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有整只虾仁、猪肉和笋,味道鲜美爽滑,美味可口。现在最为流行的是广式水晶虾饺,水晶的表皮、隐约可见的整个虾仁,咬到嘴里外皮Q弹,虾肉脆甜,笋的脆爽,非常过瘾,是早茶桌上必备的一道美味。

叉烧包和上面说的虾饺都是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包顾名思义,是用叉烧做肉馅的包子。叉烧包本身最大的特点是因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,露出内里诱人的叉烧,这也是判断叉烧包合不合格的一个显著标志。而用来做馅儿的叉烧本身就是一道广式名菜。因为在制作时,因为需要将猪肉用叉子放在火上烧熟,所以得名叉烧,好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、甜而不腻。

伦教糕是广东最具代表的地方糕点之一,因始创于广东顺德伦教镇而得名,也是早茶桌上不可或缺的一道美味。和一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹,味道甜冽清香。鲁迅先生就对伦教糕情有独钟。

广东各色甜品也是极为诱人的,像姜撞奶、芝麻糊、杨枝甘露、冰糖燕窝等等,他们都有共同的特点就是追求品味食材最本真的味道,这其中双皮奶绝对是最具代表性的一道甜品。双皮奶起源清朝时顺德地区,一定要用当地的水牛奶做原料,因为水牛奶蛋白质含量远高于普通牛奶,而且味道醇香。

双皮奶制作并不复杂,将水牛奶加热到60度左右,然后倒在容器中放凉,等到上层结皮后,倒出大部分牛奶,要保留上层的结皮在碗中。把蛋清搅打后倒入刚才倒出的奶中,可以加入少量的糖或者香草粉等。把搅打好的蛋清牛奶混合液小心的倒入刚才的奶皮下面,再上锅蒸10分钟即成,还可以在上面撒上芒果、蔓越莓、蜜红豆。制作好的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。

艇仔粥是广州的一道传统小吃,看名字就知道是船上人家发明的一道美食。艇仔粥是由珠江三角洲的水上游民,广东人称为“疍民”创造的,后经改进逐渐发扬光大,成为很受欢迎的一道广东传统小吃。现如今,无论是在街头食肆还是在五星酒楼,都能够品尝到这道广州特有的小吃。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作为配料,现在还增加了瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等多种,吃的时候先煮一锅清粥,然后将滚烫的粥底倒入准备好的各色食材中即成,艇仔粥以粥滑软绵、芳香扑鼻、鲜甜味美、口感丰富而闻名。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,也是广东一道著名的特色小吃。云吞就是馄饨,以前云吞多以全猪肉制作,称做“净肉云吞”,讲究肥三瘦七,先切后剁制成肉糜。现在根据人们的口味,很多云吞面多以鲜虾制成,称为鲜虾云吞。将包好的云吞放入高汤中煮熟后盛出,倒入一点高汤,然后将在高汤中煮熟的面捞起放在云吞碗里,这就是所谓的捞面。好的云吞面,云吞口感润滑,面入口Q弹有嚼劲,让人回味无穷。

就像没有一只鸭子能活着走出南京,也没有一只鸡能活着走出广东。广东人对鸡的热爱已经到了无以复加的地步,针对鸡也研制出各色菜肴,例如豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡、清蒸鸡、土窑鸡等等,这其中最具代表的当属白切鸡。

广东白切鸡最有名的当属湛江,鸡要选本地散养湛江鸡,还要只下过一次蛋的母鸡,这样肉质不老也不嫩,带有浓郁鸡味。制作的时候,需要将鸡汆烫熟,讲究的还要入冰水,才能使鸡皮更加脆嫩。这样制成的鸡肉已经熟了,骨髓还保留新鲜,所以有时候切开后鸡腿骨会带着血丝,这并不是没熟。不用加任何料的白切鸡,在很多老广看来就是最地道的美味。而一般配置的蘸料也讲究不冲淡鸡味,多是用姜葱切末加盐,淋上热花生油,这样才能够最大程度品味到一只鸡的原汁原味。

除了鸡之外,鹅也不能逃过广东人的胃。广州烧鹅中最为出名的便是深井烧鹅,深井这个词很多人认为源自于香港的深井村,但现在一般认为深井烧鹅并不是因地得名,而是因为特殊制作方法。制作深井烧鹅需要在地上挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤。在深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此烧烤出来的鹅味道才更好。

深井烧鹅选用中、小个的清远黑棕鹅,去除翼、脚和内脏后,将鹅皮吹气,使皮肉分离,然后鹅腔内涂抹秘制香料,将开口缝住,再用滚水烫皮,过冷水定型,再刷上麦芽糖水。制作好的深井烧鹅色泽金红诱人,皮脆肉美,汁多香浓,是不可多得的美味。

短短的一篇小文远远道不尽广东的各色美食,更多的美味还期待着您来品尝和发掘,还有哪些老广味道值得我们去寻找,赶紧留言告诉小编吧!




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