近年来，随着社会的发展，人们的多元化需求不断增加，比如说旅游方面，有的人选择穷游，有的人选择了购物游，还有的人选择了文化游，其中，有一种旅游方式这些年来悄然在国内兴起，这种旅游方式不在乎风景，不在乎路途，只在乎旅行过程中是否品尝到了美味的食物，这种旅游方式就是美食游。说起美食大省，不得不提到广东，岭南的美食时常高居美食排行榜榜首，甚至还因为其原料新鲜，用料精细，工艺精良，清而不淡，油而不腻，嫩而不生，鲜而不俗，的特点，形成了著名的粤菜体系，尤其那道广州街头随处可见的广式腊味煲仔饭，更是声名远播，吸引着各地人民慕名而来。
煲仔饭在发展过程中有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、白切鸡煲仔饭等等口味分类，今天在这里，我们主要介绍的是煲仔饭中最为受老饕食客们喜爱的广式腊味煲仔饭。说起煲仔饭，想必大家都不陌生，但煲仔饭从何而来以及缘何取名煲仔饭，那可能就难倒了一大片人啦。因此今天，我们就来好好地说道说道。煲仔饭最早起源于广东广州，是以砂锅为容器盛放米饭来烹饪，而广东人把砂锅称作煲仔，故而得名煲仔饭。
广州位于岭南地区，历史悠久，起源于它的煲仔饭自然历史也短不了，据《礼记注疏》等书记载，有传周代有八珍，其中的第一珍、第二珍做法同现如今的煲仔饭大致相同，只不过煮饭的米的种类稍微改变了一下罢了，可见煲仔饭由来已久且在当时十分稀贵。按古书《食谱》上所写，煲仔饭发展到了唐代被称为“御黄王母饭”，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，说明这时的煲仔饭依然珍贵且有了改进和发展，口味更加丰富了。
而到了八十年代，因为烹饪燃具的进步，出现了煲仔饭改用为煤炉、柴炉来进行烧制，但因为煤炉的温度略低，烹饪时耗费时间就长，所以大部分人还是采用柴炉作为燃具来做煲仔饭，而且柴炉烹制出的煲仔饭还会为饭多添一股淡淡的柴火香气，并且因为火势较旺，因而煮出来的锅巴会又厚实又香脆。此外有些讲究的制作煲仔饭师傅还会对柴火用的品质另有所求，比如说选用荔枝柴制作出来的煲仔饭能平增一缕荔枝的甜香，令人回味无穷。再到近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对于饮食的口味要求也越来越高，因此煲仔饭的口味发展趋于多元化，出现了各种新奇的口味，比如墨鱼菌菇味煲仔饭、奶汁三文鱼煲仔饭、咖喱海鲜煲仔饭等等，也广受人们的欢迎。
虽说新鲜口味的煲仔饭层出不穷，但最广为人知、广受欢迎的，还要数传统的腊味煲仔饭。别看它是传统口味，就觉得是老生常谈平平无奇，要知道，这腊味煲仔饭的口感做的如何，可是评判一家广州酒家大师傅是否厉害的标准呢。要制作腊味煲仔饭，首先第一步，煲仔，也就是砂锅要好。有句话叫“广式煲仔，功在砂锅”，可知砂锅之于煲仔饭的重要性。那什么样的砂锅才是最适合于烹饪煲仔饭的砂锅呢，当然是要选择陶制的，优秀的砂锅其陶质颜色细腻趋于白色，这种陶表面的釉质量也高，整只砂锅表面光亮均匀。还要选导热性好，内壁薄的砂锅，并且锅底越小，传火越快，省时省力。
另外，煲仔饭的米也有讲究，一般选用优质丝苗米，只因这种米表面晶莹润亮、米身修长、柔韧度好，米香醇厚。选米这一步是关键的一环，好的米可以让成品的煲仔饭散发出原始的米饭香味。准备完砂锅和米，接着就是备齐广式腊肠、上海青、鸡蛋、高汤、香油、老抽、萝卜干、猪肉末等材料，万事具备，就可以开始今天的主角——煲仔饭的制作了。值得注意的是，在制作过程中，最关键的就是火候的掌握，以及避免米饭夹生或糊锅，还有就是锅巴的形成。要做到这几点，就要注意烹饪前，要先在锅底刷上一遍油，米煮之前也要先行浸泡一个小时以上，使米吸饱了水分，就能熟得又快又透，以及烧开后，务必开小火，转动砂锅，使每一面都能形成砂锅。
曾几何时，煲仔饭还是古籍中记载的珍贵难得的珍馐美食，如今却是广州街头巷尾，寻常人家中的餐桌必备。有不少广州老饕，早可食煲仔，午可食煲仔，晚亦食煲仔。煲仔饭之于广州，所承载的不仅是古老历史文化的遥远记忆，更是现而今一千万广州人心中那抹属于家和温暖的熟稔味道。