导语:正宗的粤菜白切鸡,细皮嫩肉的刷新你的认识,原来秘密在这里
小编这个地道的北方人,最近好像被粤菜痴迷的不知方向,请来听一个被灌了迷魂汤的小编对粤菜的认识,首先大名鼎鼎的粤菜是我国传统四大菜系和八大菜系之一,最早是发源于岭南,我们所说的粤菜其实就是广东菜,主要是由潮州菜和东江菜还有客家菜组成的,注定了广东菜就是一个包容性极强的美味佳肴,由于广东还是靠海,百分之六十的华侨都在广东地区,所以世界各地都有粤菜馆,甚至粤菜在国外是与法国大餐是齐名的,尽管我们可能并没有吃过法国大餐的,但是法国餐的知名度大家一定都只知道的吧。
并且广州的吸引力也是很强的,据年的一份旅游报告广州在第四季度百城排名中位居人口吸引力榜首。我们既然都这么想去广州看看,那么去了之后怎么能不提前了解一下广州的美食呢?小编今天要介绍的就是广州的传统美食白切鸡,有很多人也叫它为白斩鸡,他是粤菜的一种典型的美味,并且大家可能不知道,广东人对鸡的热爱,真的是爱到骨子里了,就在粤菜里面鸡肉的做法就有上百种,然而最让我们吃不腻的就是这道天然去雕饰看起来很简单的白切鸡了。
白切鸡是起源于清代的时候,是最能体现出粤菜的一种精益求精的态度的一道菜,还有对品质的追求,并且我们大家都知道我国在接待尼克松的时候,国宴上的主菜就是白切鸡,可想而知白切鸡的地位不一般了吧那么这个名字又是怎么来的呢?白切鸡是起源于清代的一家酒店里面,因为在做这道菜的时候,没有加调味品煮出来就很白,而且在吃的时候随时吃随时切开,就逐渐叫做白切鸡,后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
这样的白切鸡又是怎么做出来的呢?怎么才能做出来刚熟不烂,不加配料也能保持原味,而且很好吃,对于减肥和健身的人这可是一道健康的菜了,既满足了你想吃肉的嘴巴,又能管得住你飙升的体重,所以赶紧学起来吧,首先我们先准备好原料,那就是一整只鸡。和简单的辅料,我们开始煮开一锅水,再放进去适量的盐和葱姜蒜,水量的话一定是要超过鸡肉的高度这个时候就要目不转睛的看着水,只要水一开始沸腾,就把鸡放进去,放的时候是拿手抓着鸡头,烫一下就立马再拿回来,
就这个样子来回做8次,然后最后一次的时候就可以把一整只鸡放进去,其实刚才的七上八下也是有原因的,是为了能够让鸡肉的浑身均匀受热,然后就可以开始转变成小火了,煮20分钟,这个时候其实是不盖盖子的,这么做的目的就是为了能让鸡肉身上的腥味发挥掉,嗯嗯,20分钟到了,我们关火,让鸡在里面再泡一会。不要着急的拿出来,下一步就是传说中的“过冷河”了其实就是用冰水淋在这只鸡的身上,皮脆肉嫩主要原因就是这个,
所以说这一步是很关键的,我们就座等他自己晾一会,然后在开始切,一定不要着急,等肌肉真的变凉了你再去切,然后配上你爱吃的酱料就可以开吃了,做法真的很简单吧,我们平常在家就可以做的哦,但是自己做的话也是有很多注意事项的,大家一定要看好了鸡肉是不能和甲鱼,鲤鱼还有虾一起吃的,对身体不好,我们一定要特别的注意,不然得不偿失了,
还有比较严重的就是菊花,和菊花一起吃的话会容易中毒的,也并非所有人都能吃,尽管鸡肉有着非常多的营养价值但是呢,感冒的人还是要注意了,还有高血压的高血脂的人,不要贪吃白切鸡这道菜,色香味俱全,并且鸡肉中本身就含有非常多的蛋白质,很容易就会被人体吸收并且加以利用,可以强身健体,增强我们的免疫力,并且还含有非常多的维生素,我们也看到了,这道菜真的是很少盐少油了,想减肥但是又想吃肉的小仙女们,赶紧来报道吧,小编在告诉大家一个小秘密,只要不吃鸡皮就会不长那么多的肉,因为鸡肉中鸡皮的脂肪最多,热量最多。