儿时记忆宛如一颗晶莹剔透的宝石，人们小心翼翼地将它置放在内心最柔软之地，如视珍宝，每每触碰，思绪翻飞，它就散发出五彩斑斓的光，人的灵魂顿时熠熠生辉，整个人也瞬间神采奕奕。
国宴大师黄灿华先生亦是如此，当询问到他最喜欢什么菜系，他立即喜闻乐道，告诉我当属粤菜无疑，那是他记忆中最美的味道、是启迪他选择餐饮行业的味道、是让他魂牵梦萦的故乡的味道。
梦想的启迪：母亲做的白切鸡
“慈母手中线，游子身上衣”，贯古至今，母爱承载在无数物品之中。
年的夏天，改革开放的阳光照耀到中国的每一寸土地，万物欣欣向荣。他期末考试取得了前三的好成绩，喜不自胜一路飞奔回家，母亲十分高兴，灵活的身影穿梭在鸡舍里，捉了一只刚开始下蛋的母鸡，一套行云流水的操作后，一只外皮微黄爽口、肉质滑嫩多汁、芳香四溢的白切鸡就做好了。那是他第一次吃白切鸡，是童年里最难忘的味道，原来美食可以是胜利者气得志满的奖赏。“做一名厨师，将粤菜美食的能量传递给更多的人”，这个想法也正是从此刻萌芽。
粤菜自两千多年前的汉初岭南先民开创以来，以其海纳百川的根基取各家之长，为我所用，依据食客喜好不断改良创新，触类旁通，历经岁月更迭，已发展成为菜式繁多、烹调考究、质优味美的中国传统四大菜系之一。粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚，以食在广州的声誉驰名中外，享誉全球。深雕细琢之下，你会发现粤菜与黄灿华先生有诸多相似之处。
本味烹饪，注重养生
黄灿华大师对中式菜肴的烹饪有独特的见解，从业30年来一直提倡本味烹饪，坚决不用味精、香精等调味料，取而代之只用葱、姜、木瓜汁等腌制，最大力度保证食材的本味和营养价值，曾获得国务院颁发的全国首批“绿色厨艺大使”称号。尤其注重菜品搭配，如在“狮子头”里搭配雪梨和马蹄，大大增强这道菜的养生功效。而粤菜正是讲究保持食物本味、注重养生健康。
善于学习，融会贯通
黄灿华大师自15岁选择奔赴佛山餐馆学习厨艺以来，在求学之路上不断进取、孜孜不倦，皇天不负有心人，终得钓鱼台国宾馆国宴大师王洪发先生的认可，开始学习国宴菜。但仅凭对粤菜菜式的掌握很难将融合百家之长的国宴菜发挥到极致，要求精益求精的他前往山东、四川、南京等地学习，最终将川、鲁、粤菜融入国宴菜，成为中国国宴大师。他集百家之长开拓创新，致力于菜品的研发和工艺的改进，依据食客饮食偏好、季节、当地食材等因素不断创新菜品，平均每个月研发几十道菜，从业以来烹饪了上百万道菜。而粤菜在发展的过程中亦是取各家之长，灵活百变，常学常新。
淡泊名利，不忘初心
黄灿华大师为人低调朴素，做事认真严谨，从业30年做的每一道菜都堪称精品，获得了国家领导人、外国访华元首、众多明星的交口称赞。对于所获奖项和荣誉，他看得云淡风轻，认为食客对菜肴的赞誉和享用才是对自己最大的肯定，他说：“很多时候我做完菜，会等到宴散后去到餐厅，看见客人把自己做的菜都吃光了，就是我最满足的时候”。这与粤菜注重质和味、口味清淡，力求清中鲜、淡中求美的精神别无二致。
梦深之处是故乡
广东拥有得天独厚的地理条件和悠久繁荣的历史文化，土生土长的黄灿华大师在这片土地上汲取成长养分，报之以终身致力于传承弘扬粤菜味道及精神。
做过无数山珍海味、玉盘珍馐，黄灿华先生最喜欢的还是那道记忆深处的白切鸡。粤菜的味道，是故乡的味道、择业的启迪、记忆中最美的味道。
粤菜的味道，刻在黄灿华大师生的记忆里，引导着他成就自我，采撷梦想的果实。