清远鸡我们家最喜欢做白切鸡，原计原味。我来介绍一下家乡鸡，清远走地鸡这一招牌已驰名于省港澳各地，甚至闻名国外，据称美国前总统尼克松，日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
清远鸡养殖在空地、果园、树林无需喂食，喝露水吃小虫、米、糠、谷和菜叶，小鸡逐渐长大，半年后，这鸡就体型矫健，脚细爪利，毛黄嘴硬。清远走地鸡因这种天然地域、养方法的原因而显得肉嫩、细滑，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、肉嫩鲜香。
1.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
2.加入适量清水，大火烧开。
3.烧开后转中小火慢煮，每隔大约5分钟翻身一次。大概翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟。
4.捞起晾凉准备斩件。
5.姜一块刮掉皮捣烂，葱切碎，姜葱放在小碗内，花生油用锅烧开，把烧开的花生油浇在放姜葱的碗里，加入盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
6.切好的鸡和粘料一切上桌。