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北小小成长日记
每一个来过广东的朋友应该都尝过白切鸡，如果说你来过广东却没有尝过，那只能说下次一定要尝下。
作为一广东人，每次与省外的朋友们聊起家乡的特色菜时，我都会不由自主的提到白切鸡。就像北京人说烤鸭、四川人聊火锅、重庆人说各种面。
但不一样的是，北京烤鸭有全聚德，四川火锅有海底捞，兰州拉面全国连锁。而白切鸡只是广东地区的一道特色菜。但是在另一个地区的白切鸡却做成餐饮品牌，上海振鼎鸡。
为什么广东的白切鸡没有走向全国，没有成独立品牌，是没有人做这件事，还是做了没有成功，或是正在缓慢起步中。
我们先来探讨第一个问题：特产很多，但成品牌的并不多，那特产需要满足哪些条件才可以成品牌呢？
1、流动人口多
特产要成为一个独立品牌，需要有一个支撑得起这个市场的流动人口。与传统品牌不一样的是特产一般不是靠广告传播的，而是靠人传播的。
众所周知特产是由外来人口传播的，每个地区都有地区的特产，但有些特产即使很好吃却只有当地人知道，在当地才吃的到，外地人根本不知道，有些特产甚至只有方言才叫的出名字，没有正规的普通话名。其中很大原因就是因为流量人口不够多，传播不出去。
老干妈(陶华碧)牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，她起初就是在贵阳市街边的一个实惠餐厅传播的。当时他的用户群，最大的特点就是工人多，而工人最大的特点就是流动性高。这个工人今天在这个地方这个城市，明天就有可能在另一个地方，另一个城市。与此同时这群人也将老干妈带到了全国各地。再加上老干妈很符合这群人的消费能力，及饮食习惯，自然就水到渠成了。当然老干妈成品牌的原因还有：便携性、独特性、普适性等。
同样旅游城市的特产特别多，而且特产也是旅游城市的一大亮点之一。这还是归结于旅游城市流动人口多的原因。
另一个就是市级省会城市，一般大城市的流动人口多，所以大城市会更容易出现地区特产品牌。比如：兰州拉面、桂林米粉、北京烤鸭、天津灌汤包、上海小笼包。这些可以形成地区品牌的城市，一般都是相对较大的城市或旅游业发展较好的地区。
2、高频使用
日常生活中使用到的场景越多，越容易形成传播以及粘性。就像老干妈，吃饭的时候就可以用到，而吃饭是每个人每天必做的事。在这里老干妈是一种辅食，与辅食相对的主食，也自然更容易形成传播品牌。如上面提到的例子：兰州拉面、桂林米粉、沙县小吃，黄闷鸡米饭，这些以主食为主的牌子都是全国遍地开花。
3、方便携带
上海的白兔糖，西湖龙井茶、云南普洱、贵州茅台....像这些可以密封包装，带来带去的产品，其传播程度自然更升一级。所以很多熟食类的特产，为了方便携带，也引进了真空包装技术。我之前以为北京烤鸭是要现烤现吃的，自从出现真空包装技术后，很多熟食类的特产都实现了传播升级。比如北京的烤鸭，西塘的卤猪肘....当然真空包装后的产品毕竟没有现做的好吃，也在一定程度上影响了口感。
4、代表性历史文化
北京烤鸭全聚德之所以全国闻名，也跟它的历史渊源有关。从明清时期，北京烤鸭就作为一道宫廷菜深受皇帝喜爱，其发展历史悠久。这一点也是一些民间特色菜所不能比拟的。那些有名人背书，如某个国家领导人喜欢吃的东西，点名表扬等的东西，往往更容易火。还有一个地区，本来3块钱一个饼，因为某天领导人过去吃了一个，价格直接涨到了10元一个。
5、普适性，无极端使用条件
有些地区在冬天极度寒冷，这时就会出现一些适合这个地区所饮用的烈度酒。这种度数高的酒在严寒天气有助于驱除寒气，但在一般地区并不适合饮用。还有一些在内蒙古才有的奶茶，酒之类的产品，其独特的口味，并不适合其他地区的人民食用，不具有普适性。而一般可以传播的特产，都具有普适性，即在大多数地方都是适用的，符合大众的审美及口味。
6、独特性
包括独特的地域和独特的配方，如：内蒙古的牛奶，新疆的葡萄、东北的大米、以及山东烟台的红富士...这些都是因有独特的地理优势，被广泛传播的特产。另一种就是独特的制作方法，比如烤鸭大家都会做，但是全聚德就有独门秘方；还有老干妈、长沙臭豆腐，这些都是具有独特做法的东西。别人复制不来的东西就是他们的独特性。也是他们的优势。
7、无新鲜度要求
北京烤鸭是烤制而成，它的做法使得它对原食材的原汁原味要求不高。即使真空包装，或隔天加热吃，它的味道还可以恢复到原来的90。
但白切鸡的做法是浸水制成的，它对原食材的原汁原味要求度高，导致它不能长放，隔天加热味道口感不佳。这也是为什么小野二朗的寿司只能在当地现时现做吃。这也是寿司的新鲜度决定了的。
综上：
我们分析了7个维度之后，那再来对比下，同为熟食，广东白切鸡与北京烤鸭的区别。
综上，白切鸡作为一个中餐菜品，并不足以支撑起一片单独的市场。纵观白切鸡所在餐馆，一般都是粤菜餐厅。对于这种不足以独立的形式支撑市场的产品，只能依附于某个品类的餐厅存在。白切鸡本来的做法，也决定了它只能现做现吃。
那我们来探讨下第二个问题：
理论上我觉得是可以的，如果白切鸡想要成为走向全国的特产，那么它就只好依附于粤式餐厅，靠粤式餐厅走出去。如果它想独立出来，那它可以做成像振鼎鸡一样的快餐品牌，走振鼎鸡的快餐店模式，这样的话，它只适用于广东地区的城市，当然就不适用于中国的其他地区了。
探讨第三个问题：
以广东肠粉做为主食的连锁品牌是有的，比如红荔村。广东肠粉跟白切鸡一样存在一个共同问题，每个地区都有不同的做法，这样的产品品牌化的时候，以谁家的做法为标准呢？
红荔村是自创了一种标准的做法，不过吃过红荔村肠粉的广东人可不认账，一点都不正宗，是的，作为广东人，我认为一点也不正宗，很难吃。但外地人并不知道呀，所以红荔村开在广东流动人口最多的深圳，广州，以主食品牌肠粉王的形式占据小摊肠粉的高端定位。作为以肠粉为主打的快餐店，深受用户欢迎。
总结：
所以我觉得如果以白切鸡为主食，作为立足于广东地区的餐饮品牌，是可以成功的。
以上是我的分析，不对之处，还望点评，探讨。
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