普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在广东有句老话“无鸡不成宴”。说明白切鸡在广东人的餐桌上占有重要的位置！白切鸡是道经典的粤菜代表之一。选用天放养的三黄鸡，净重克为佳，无需添加任何调味，浸泡20分钟左右，皮脆肉嫩，口感爽滑。蘸上沙姜蒜蓉味，味道更是让人回味！
随着时代在变化，单纯的白切鸡是乎满足不了现在人的口味！大厨把白切鸡稍微改良，用葱段和干葱头爆香，然后淋在白切鸡上，再淋入酱油，把鸡的香味在葱香下，提高一个档次，口感更加的香气扑鼻！然而白切鸡在老广心中，永远都是那个味道，什么都代替不了。
今天，小厨教大家如何制作这款香喷喷的葱油淋鸡。做法跟白切鸡一样，只是多了淋入葱油这个步骤，喜欢吃鸡的你，一定不要错过哦，不妨在家里试试吧！
葱油淋鸡
材料：
清远光鸡1只，葱段50克，干葱头30克，姜片葱段各15克。
调味料：
一品鲜酱油15克。
详细制作：
1.将光鸡处理干净，沥干水份，准备好姜片，葱段。
2.准备好一口锅，放入适量的清水烧开，放入姜片葱段，（两粒黄栀子），盐少许烧开，用手抓住鸡头，“三上三下”，然后完全把鸡放入末过鸡身。关火浸泡20分钟左右，提前准备好一盘冰水，把鸡捞出放入，待凉后提出。
3.将葱白用刀拍一下，然后切成小段，干葱头切成片备用。
4.锅里倒入少许香油，烧热至6成时，放入切好的葱白段和干葱头，瞬间爆香，然后淋在砍好的白切鸡身上，淋入一品鲜即可。
烹饪小知识：
在判定鸡是否浸熟，看时间是不准确的！要看鸡的大小，是冻鲜鸡，还是新鲜鸡，在浸泡15分钟时，把鸡提起，用牙签戳一下鸡腿最厚的部位，是否有血水流出，没有就已经熟了！或者用手摸一下腿筋是否分离，分离就表明鸡已熟。
三上三下：就是用手抓住鸡头，将鸡身放入浸泡10秒左右，提起，再放入，重复做3次。
加入黄栀子，是为了鸡皮更加的金黄。因为黄栀子是天然的色素。还带着淡淡的香气。
将鸡浸泡冰水，是为了鸡皮更加入脆口。在热到冷的作用下，鸡皮瞬间收缩，达到鸡皮更爽脆的效果。