普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
最香的粤菜，对于土生土长的老广来说莫过于一道白切鸡！在中国博大精深的美食文化里面，粤菜不仅有着悠久的历史文化，而且这份粤味的精髓早已名扬中外。白切鸡恰好就是传统粤菜的代表名菜之一！不管走到哪里，对于很多老广来说白切鸡不仅仅是一道菜肴，这份老味道更是对家乡思念的一种寄托。运用最原始的烹饪方法，原汁原味的烹饪方式下，一锅清水却能缔造出了白切鸡的皮香爽口而不油腻，肉嫩多汁而不柴，颜色金黄而诱人的特色。走到大街上我们总会见到饭店门口挂着一只只颜色金黄诱人的白切鸡，让人忍不住停住脚步咽咽口水！
想必大家都很好奇白切鸡为什么是金黄色的？同样是用清水把鸡浸泡而熟，为什么饭店大厨做的白切鸡颜色那么金黄？而我们在家做的白切鸡颜色则是白色的呢！其中离不开鸡的质量，而品质好的鸡根本不需要多余的烹饪方法，直接用清水浸泡而熟，也可以使鸡皮的颜色金黄诱人！而一般品种的鸡则不行，直接用清水煮的话，煮出的鸡颜色是白色的！这时饭店大厨就会用到特殊的烹饪方法，不管什么品种的鸡，都能做出好看的金黄色。
￥只大公鸡6斤农家散养土公鸡草鸡笨鸡老母鸡土鸡现杀新鲜月子鸡肉淘宝旗舰店￥￥购买已下架这期，从厨粤菜68岁的老师傅说出了其中的秘密，毫无保留地分享出了白切鸡怎样做出颜色金黄的技巧。一般饭店大厨都不愿意透露，很少有人知道！喜欢粤菜的你，不妨了解一下吧！
做白切鸡时，不能直接下锅，多加一步，不管什么鸡都能做出金黄的颜色！
做白切鸡时，很多人都是直接把处理好的鸡放入锅里煮，这样做法品质好的鸡就可以做颜色金黄，如果是质量一般的鸡却做不出效果！这时，老师傅都会这样做：
第一：把宰杀处理干净的鸡先不要急着下锅，沥干水分后，用手抓一把细盐均匀地抹在鸡皮上，这样可以把鸡皮表面的油脂分解出来，使得鸡皮变得更加的紧实，同时口感也会更加的爽脆。
珈祁堂栀子中药材店铺克黄栀子木丹山栀子泡茶另有菊苣栀子果淘宝月销量52￥22购买第二：在浸白切鸡时，不单单只是用清水！除了放入姜葱去腥之外，个别的饭店大厨都会往锅里偷偷放入2粒“黄栀子”！黄栀子有什么作用呢？黄栀子是天然的一种黄色色素，可以让食材起得金黄的颜色，同时还没有任何的味道。做白切鸡时，放入2粒黄栀子，浸出的白切鸡颜色不仅金黄诱人，更能体现出鸡本身的鲜美！菜品示范如：
《白切鸡》
材料：
鸡1只，姜1小块，葱2根，黄栀子2粒。
调味料：
盐1把，料酒10克，花生油少许，酱油适量。
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分，用手抓一把盐均匀地抹在鸡皮上，抹好的鸡待用。准备好的姜葱和调味料：
2.取个汤锅，一次性倒入足够的清水，放入姜葱，黄栀子，料酒和1小勺盐，大火烧开后。把处理好的鸡放入，“三上三下”后，把鸡完全浸入水中，后改文火：
3.文火浸泡20分钟后，把浸泡熟的鸡捞出，立刻放入冰水里，浸泡5分钟后，捞出沥干水分，接着刷上一层花生油。然后用刀剁成小块，摆入盘子里即可。吃时蘸着自己喜欢的蘸味，如姜蓉，沙姜末，蒜蓉酱油等蘸料：
烹饪小知识：
煮好的白切鸡一定要过冰水，在热膨冷缩的作用下，使得鸡皮变得更加的紧实，口感也会更加的爽脆哦！