聊喜欢的美食，不同的饮食文化，我是阿威！
在上集《北方的陈醋，南方的白醋，谁更美味？广东广西人吃醋也是一绝》中，阿威说了，岭南的两广人（广东和广西）在日常烹调中使用的呈酸调味品基本都是白醋。白醋的运用相当普及。
但是，由于很多人不了解，一直都受“南甜北咸，东辣西酸”观念的影响，以为以岭南的两广人为代表的南方人是喜欢吃甜食而少酸味的。其实，那真的是误区！两广人吃醋更为丰富多样。
因为在岭南地区，可以呈酸性味道的除了白醋，还有很多水果啊！由于气候原因，两广盛产各类水果，尤其是广西，可以说是全国水果第一大省区！很多水果都是呈现酸甜或者偏酸口感的！
而聪明的两广厨师们，尤其是在粤菜（广东菜）厨师把这些各种呈酸的食材和白醋都都充分运用到菜肴当中，形成了独特的风味菜肴，在他们的发扬下，使得岭南特有的酸味或者酸甜味型的菜肴的也走向全国，被人们而熟知。
众所周知，北方擅长用陈醋。而菜系以鲁菜系为主，长久以来，在烹调中带酸味的味型里，基本都是用陈醋作为主要调味品来使用。比如蒜泥味，酸辣味等等。而由于气候原因，北方人喜欢吃肉，肉可以御寒保暖，给身体提供热量嘛。但是肉吃多了又觉得腻口，所以厨师们都用醋来解腻，创造出许多让人欲罢不能的美味佳肴。
说句玩笑话，只要陈醋运用得好，在北方当一个凉菜厨师是没问题的，“一醋搭百味”，百分之九十多的食材，只要用陈醋拌，基本都合适北方人的胃口！大到著名的“手抓羊肉”，小到“老虎菜（又叫大虎菜）”可谓是无醋不欢！
再有就是北方以面食为主，尤其是面条，什么拉面，刀削面，炸酱面，大刀面，拉条子，油泼辣子面等等，不知道看官们发现没有，少了桌子上那一壶醋（当然了，还有油辣子），没有那一缕醋香，那么，这一碗面会逊色不少的。
总之，北方人喜欢吃醋，是因为地理环境和气候原因形成的一种生活习惯！说助消化也好，解腻也好，反正陈醋在北方的日常饮食生活中，在家庭的日常调味品中，那是必不可少的一个调味品！
换句话说，少了陈醋，生活也会无味啊！
北方人接受白醋，很多都是从上世纪九十年代的那个粤菜纵横全国的时候开始的。就拿糖醋味型来说，在粤菜没有冲击之前，北方的糖醋味型基本都是用陈醋，白糖，老抽勾兑而成。成菜色泽棕黄，甜酸适口，并且带有姜葱蒜的香味，虽然颜色有些暗但也不失为一道佳肴。
而在粤菜大行其道之后，如今的北方大部分餐馆，厨师们在调制糖醋味的时候，都基本是用番茄酱，白醋，白糖作为主要调味品，成菜色泽红亮，甜酸可口。用陈醋，白糖和老抽调制的糖醋味近乎绝迹，也就只有川菜还在保留。
运用白醋青出于蓝而胜于蓝的，非川菜莫属！
“吃在广州，味在四川。”这句话流传甚广。不得不承认川人对于味道方面的天赋，所以在民间也有“随便一个四川人都顶得上一个二级厨师”的说法，对于味道的把控能力，全国无出其右！不要以为川菜就是麻辣味为主！川菜其它味型也是相当美味，不然怎么有川菜遍天下的说法？
川菜厨师的接受能力很强！以前，川菜做以酸味为主要类型的菜肴，比如说鱼香味，蒜泥味，酸辣味，糊辣荔枝味，泡椒味等等，陈醋在其中起到的作用无可替代！
自从白醋被运用到川菜中，泡椒系列更是风靡天下，代表性的泡菜老坛子，泡椒凤爪，泡椒娃娃菜，跳水牛肉等等，无一不是白醋的经典运用！泡椒凤爪更是被制作成休闲零食，深得女孩子和小孩的喜爱和追捧！就连代表性的糖醋里脊，很多川厨也都用番茄酱，白醋和白糖来调制味汁了！
广东广西人吃醋也是经典！
阿威在北方多年，每次有人得知阿威老家在哪的时候，都会顺便搭上一句“你们吃的口味都很甜吧？”这让阿威无从回答！为啥，郁闷啊！虽然阿威喜欢吃甜品店里的甜品和糖水，喜欢吃蛋糕......但更喜欢吃“酸嘢”啊！
广东有名的“白云猪手”，就是用白醋和白糖溶液浸泡出来的经典美味。它的成菜故事比不上有名的“佛跳墙”，但也是和佛寺有关啊！
广西自不必多少，那就是“酸嘢”的世界！白醋成了“酸嘢”的灵魂！广西很多城市的“酸嘢摊”琳琅满目的“酸嘢”品种，要是没有白醋和被浸泡的食材本身呈酸物质产生的化学反应，哪里能风靡全区？
广西人吃酸更纯粹和彻底！
就不要说柳州的螺蛳粉了，此外还有很多风味小菜，比如说“酸蕹菜骨”（也就是空心菜的茎做成的小菜）看似随手掂来，调味品就是简简单单的盐，白糖，白醋，可要是没有白醋的点睛作用，哪能遍布广西人夏日的餐桌？这可是餸粥佳品！“一头猪难换一碟蕹菜骨”啊！
就连白醋的运用，两广厨师也是别出心裁！
别的地方只是把白醋当作调味品使用，而在两广的厨师手上，它可是让肉类的皮呈现“脆皮”口感的秘密武器！有名的烤乳猪，脆皮大肠，烧鸭（其实就是烤鸭，但和北京烤鸭工艺有所不同），扣肉等等，那层肉皮之所以有这么酥脆的口感，都是拜白醋所赐啊！
北方人喜欢吃醋，那是喜欢吃单一的陈醋味道；两广人喜欢吃醋，吃的是有丰富口感层次的“复合醋”味道。
如果你有兴趣，那么，就来吧！坐上高铁到广东广西来，众多“酸嘢”美食在等你！
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