本文转自：南方日报
清晨，电白安泰渔村后厨内，师傅从海鲜池内挑选生猛的海虾，去壳加工成虾球，与荔枝、莴笋、彩椒“过一下锅”，一道清爽的荔枝炒鲜虾球便能上桌。荔枝入菜后可消毒解滞，增加食欲，征服了一众食客的味蕾。
5月末，在茂名的荔枝园里，日渐成熟的荔枝挂满枝头。荔枝是一种季节性水果，以其鲜果为原材料，荔枝宴也开始进入餐桌。
据了解，目前电白荔枝种植面积达36.1万亩，约占茂名市荔枝种植的27%，今年荔枝鲜果产量预计达15万吨。电白是茂名唯一有海岸线的行政区，全区渔业养殖面积23.5万亩，主要以海水养殖为主，面积16.7万亩，养殖产量59.65万吨；淡水养殖面积6.8万亩，年产量4.67万吨。丰富的海洋水产品，也为荔枝宴制作提供了绝佳的原材料。
从家常菜荔枝炒虾仁，到荔枝花椒蒸石斑鱼，再到荔香葱烧大连鲍、荔香金沙焗花蟹……荔枝日渐成为鱼虾蟹等海鲜的辅料，通过蒸炒焖焗，成为一道道美味佳肴。
以荔枝作为主要水果制作菜肴，加热容易出水，因而荔枝宴制作也要讲究一定的技艺。荔枝入菜，最重要的是不能全程受热，荔枝“飞水”处理后，在肉菜快熟前放入快速翻炒几下即可。此外，荔枝剥皮后，鲜肉也应该用低温加冰进行消毒处理，既保证了卫生，又保留了荔枝的鲜甜。
为了让荔枝味更能融入菜品，以荔枝汁作为辅料也被多次用到。据电白安泰渔村的中厨主厨李祥介绍，一道荔枝花椒蒸石斑鱼，需要荔枝榨汁作为辅料，与花椒相互作用更加爽滑，有开胃的作用。而且荔枝与海鲜入菜，口味上还能相互烘托。
“荔枝宴是电白重点打造的荔枝文化品牌之一。”5月28日，在升级改造后焕然一新的霞洞古荔园里，以“山海电白古荔飘香”为主题的年茂名（电白）荔枝文化品牌推广会顺利开幕，会上设置了“俚人荔宴”专区，将荔枝和电白特色美食融合，以“粤菜师傅”工程助力电白荔枝行动，打造电白荔枝宴。
电白区人社局党组书记、局长邓小扬介绍，人社部门结合“粤菜师傅”民生工程，以电白荔枝营销战为落脚点，邀请了数家酒店、培训机构展示创新“俚人荔宴”特色招牌菜，将电白荔枝转化为特色美食，挖掘电白荔枝的文化亮点，有助于拓宽电白荔枝产业链条，促进电白餐饮的传承和创新。
荔枝宴作为应季推出的创意美食，受到了许多消费者的