之前有一条#为什么如今年味越来越淡了#的话题冲上了热搜。1W+条留言里道尽了当代人的苦——
“不让回家；不能放烟花了；没有7天的假期；互联网捆绑了大家的生活；我们长大了......”
虽然被疫情偷走了两年，哦不，现在应该是第三年了，有很多人已经三年没有回家过年了......在时代的洪流里，浓郁的年味不如儿时，但瞧妹觉得，有一种“年味儿”它其实一直都在。
这就是各地的春节美食，当食物飘香，“舌尖上的春节”并未消逝。
今天，我就会为大家带来这份「跨越山海，从南到北」的年味美食。
从北上广、到海南、东北、云南......这平凡人间的烟火之味，就是一场「人间值得」。
01
北上广的春节美味
就地过年，也能大快朵颐
北、上、广平日里的人流量是最高的，一批人走了，又会有新的人涌进。它们承载着一代人的青春与梦想，年轻人在此赶赴星光，为梦启航。
但因为疫情关系，今年仍有很多人会选择“就地过年”，开启云团圆模式。
而在这三座CBD城市里，其实拥有很多“传统美味”，它们有些只是在时代的洪流中被逐渐淡忘了而已。
/老北京的“京味儿”/
老一辈的北京人过年，都会有“吃豆酱儿”和“炸丸子”的习惯。
「炸丸子」算是年夜饭餐桌上的主角之一了。丸子本就有“阖家团圆”之意，而且吃起来也是味美鲜香。
丸子里放入了胡萝卜、香菜、粉条，还有五香粉等佐料之后，再将一个个圆滚滚的丸子放入油锅中，现炸现吃，就很爽口。
而「吃豆酱儿」，它其实就是一道过年必备的凉菜，由豆干、黄豆、青豆、肉皮儿等混合而成，入口Q弹有嚼劲。
制作豆酱的过程比较复杂，精选后的猪皮鲜放入冷水锅里煮，等水沸腾后去除浮沫，然后将肉捞出，去除多余脂肪和猪毛，切成条，最后再放入配菜。
还有「芥末墩儿」也是老北京的味道，将大白菜横切为寸高的菜墩儿，放在漏勺上，然后用沸水从上往下浇水，直至白菜变软，最后码上芥末、白糖和醋，吃起来很是爽口开胃。
除此之外，北京博大精深的羊肉文化，也让它孕育出了浓香四溢的羊肉美味，那一百多道以羊肉为主的「全羊宴」，就已经鲜出了天际。
/魔都的“精致”年味儿/
众所周知，上海菜以精致闻名全国，过年时，上海人也会做一顿丰盛的年夜饭。
其中「本帮熏鱼」就是非常重要的一道。它用煎制的做法，加入本地的浓油赤酱，吃起来外皮甜脆酥。一口咬下，还能感受到已经浸入的卤汁，那是醇香浓郁。
「本帮红烧肉」，同样也是年夜饭上的宠儿。
上海人做红烧肉上色主要是酱油，除糖、酱油和酒之外，就不再加其它调料，再经文火烹饪出来后可以说是肥而不腻、酥而不烂。
有鱼有肉，再加上这份开了背，加入干贝、火腿、鸡丁、冬笋等配料的「八宝鸭」才算完美。
八宝鸭汤汁肥浓，鸭卤香酥，一口就已醇香入魂。
最后，「四喜烤麸」同样深受上海人的青睐，是过年必不可少的经典冷菜之一。
这是因为上海人过年吃菜爱讨口彩，上海话“鲜”和“喜”音同，所以自然有喜庆之意。
/羊城的“广味儿”/
广东作为粤菜的发祥地，也拥有众多的年味佳肴。
阳江人春节做「炒米饼」，就跟东北人包饺子一样，春节前夕，大家会各司其职的一起来做饼。
它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称为广东四大名饼，当铁锅炒熟生米，将其研磨为米粉，放入白砂糖、红糖、黄糖和花生碎等，压入木饼印中再烘焙。
米饼之外，老广过年还喜欢做「煎堆」，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”。
煎堆又被称为是麻团、珍袋，经油炸后，色泽金黄，外形浑圆中空，入口那是香甜可口。
最后，煎堆还有个好CP就是「炸蛋散」，据传蛋散是因为鸡蛋里有鸡蛋，口感“像散架”一般，所以就用了蛋散的的名字。
当然，「广式腊味」更是广州过年时的经典菜品了，与川味的香肠不同，广式腊肠是以甜味著称，口感甚好，让人一吃就流连忘返。
02
南、北年味PICK
当海南遇上东北
你在南方的艳阳里吹着海风，我在北方的大雪里穿着大袄。
地大物博的中国，造就出了丰富多样的美味，当海南遇上东北，注定就是一场奇妙的舌尖之旅。
/海南的“海”味/
在海南有句俗语，“无鸡不成席”，言下之意已经道出了海南人过年必吃的一道佳肴，那便是有着海南之光的「白斩鸡」。
基本以本地上等的文昌鸡为主，经秘制后的白斩鸡，外表皮呈金黄，肉质极其嫩滑，皮脆骨酥，入口便能感受到浓郁的鸡肉香味，回味悠长。
而除了鸡，海南人过年也有「吃年糕」的习惯，年糕有“年年高”的谐音，所以自然是年年高升的意思了，不同于其它地方，海南的年糕，因加了红糖，故又被称为“甜粑”。
当然还有「菜包饭」，也是海南的必吃，用菜叶包裹着菜、肉一起吃，不仅口感清爽，而且还寓意团团圆圆。
/东北三省的“乱炖之味”/
在北方，「过春节吃饺子」，已经是人人皆知的一种传统习俗了。
除夕夜，一家人就会围坐在一起包饺子吃，这便是属于北方最为浓郁的年味了。
而饺子馅儿也很多、猪肉白菜、韭菜鸡蛋虾仁等等，吃一盘热气腾腾的饺子，整个人从头暖到脚。
当然，除了饺子，东北人过节也会吃「粘豆包」，而且一般从入冬就开始吃，可以一直吃到开春。
还有「杀猪菜」，也是东北必吃的一种炖菜，除此之外，更有「东北四大炖」来加持。
这4道菜可以说是年味中的王牌主菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子。
正所谓“历尽千帆，不忘的正是这让人百吃不腻的地道醇正东北味儿”。
03
四海之内，
可有你记忆里想念的春节美味？
现在的春节，没有烟火、也没了鞭炮，但从小吃到大的美味，刻入脑海之后，便已很难再遗忘。
无论我们身处何处，这些来自家乡的味道，依然会涌上心头，让人热泪盈眶。
/五彩云南/
「五色花米饭」，是云南少数民族中布依人和壮族人的春节必吃传统美味。
在五色花米饭中，不同的颜色，都由不同的食材来进行染色的。
用来染黑的是“枫香叶”，黄色是“染饭花”，红色和紫色分别是“红兰草”和“紫兰草”，每一种都有养胃、清热凉血等功效。
不仅颜值超高，口味清淡香甜，更是老少皆宜。
而云南人的年货中，必不可少的就是「饵块」，春节做饵块、互赠饵块，就是传承已久的民间习俗。
将饵块与老腊肉、腌菜、青豌豆、甜酱油一起炒，出锅后的那香味，正是难以忘记的家乡之味。
/别样广西/
广西大部分地区都有「春节吃粽子」的习俗，咸、甜各异，有的加绿豆猪肉，有的是荷包豆排骨，一般来说，在除夕夜之前就会开始包，而且会直接当为主食来吃。
广西还有一种传统春节美味叫「粉利」，也算得上是年夜饭上的老资格。
粉利可以做成条状、块状，烹饪方法类似河粉、白年糕。
一般是加上猪肉片一起合制炒食，再加上蔬菜、油盐酱料，看似普通，但确实很经典的家常之味了。
/奢华福建/
在福州人的年夜饭桌上，少不了的一道名菜正是福建菜的头牌代表「荔枝肉」。
它已有两三百年历史，非常考究刀工，要将肉切成薄片，然后剖上均匀的十字花刀，便让炸好的肉像极了荔枝。
紧跟其后的就是晶莹剔透的「太平燕」，正所谓“无燕不成宴，无燕不成年”。
它用猪肉泥加番薯粉，擀成纸片般薄，切成小块，包上肉馅，再以高汤打底来，瞬间变得鲜美无比。
最后，压轴登场的自然是「佛跳墙」，作为闽菜中的人气佳肴，它的壕气指数可以直接登上年味TOP榜。
这道菜中有上等的鸡、鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、蹄筋等20多种珍贵食材，然后经过文火煨制，让其变得醇香浓郁，荤而不腻。
/王炸四川/
在以美食著称的四川，春节美味更是多到数不胜数。
「香肠腊肉」那是基本款，那泛着诱人油光、红白相间、肥瘦适中的麻辣香肠，一入口就能感受到舌尖上的欢愉了。
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各种馅料的「汤圆」也是正月十五的必备佳品。虽然四川喜辣，但汤圆还是多以芝麻、花生、玫瑰的甜馅为主。
还有一众“隐秘的王者”，比如用当地红薯粉制作，出锅铺上冬瓜青菜、豆腐等佐料，再撒上葱花的「水酥肉」。
再来就是口感丰富的「春卷」了，由萝卜丝、粉条、海带丝等配上辣油，裹着一起入口，完全就是四川人心中的YYDS了。
还有「粉蒸肉」更是春节“白月光”啦，糯而清香，酥而爽口，肥瘦相宜，关键是五香味还超级浓郁，一吃就停不下来的节奏。
当然，还有一些城市的春节美味，瞧妹没提到的，大家在留言区，可以告诉我们，#今年你最想念的一道春节美食#是什么哟？
此刻，新春佳节已至我们就以美味之名
共享虎年之乐
祝大家平安喜乐，万事胜意！