糖与醋的结合，带给人的是一种酸与甜的碰撞，但不同于水果的酸甜，糖醋还含有一种烟火气息，若不经过油与盐的加持，难以触达人的心灵。糖在高温的作用下，发生焦糖反应，所产生的酮类物质便是香味的来源，而酸、甜、咸各种滋味在口腔里混合，让人口舌生津，滋味无穷。
据说，糖醋味的起源，源自唐中宗宰相韦巨源所献的“烧尾宴”。烧尾宴是唐代官员登科或晋升时，为了答谢皇恩所设置的宴席。韦巨源的烧尾宴菜单中，有一道葱醋鸡，用到了糖和醋，这是有文献可考的较早出现糖醋口味的菜肴。
在当代，糖与醋广泛用于中式烹饪里，其中，糖醋排骨便是这两味料结合的代表菜式，深受广大老百姓喜爱。并且，多种菜系都有糖醋排骨的身影，有关糖醋排骨的出身问题，争论不休，尤其是江浙菜、粤菜、川菜里，都直接将其作为必点菜。
川菜的糖醋排骨
川菜里也有糖醋排骨的身影，是的，你没听错。其实川菜不止麻辣一个口味，甜味、酸味也同样有一席之地，比如四川人爱吃的甜烧白、甜皮鸭，便是甜咸风味的代表；至于酸味，酸辣粉、酸菜鱼了解一下，四川人同样也爱酸。因此，风格多变的川菜里，有糖醋排骨的一席之地，便不那么令人惊讶了。但是川菜的糖醋排骨重油，排骨必得炸透，吃起来有一种干香味，常用做凉菜，因此卤菜店里也会常常见到它的身影。
江浙的糖醋排骨
江浙人本身就好甜口，尤其江苏还生产醋，因此江浙常常以自家的糖醋排骨为正宗。江浙的糖醋排骨，甜味偏多，微微透着酸，油而不腻。江浙的糖醋排骨不会像川菜那样将排骨炸酥，而是恰到好处，有部分地方甚至还会将排骨煮过后再稍微过油炸，以减轻油的使用。
粤菜的糖醋排骨
而粤菜的糖醋排骨，喜用番茄酱搭配白醋来调酸味，排骨的色泽偏红，酸与甜搭配的刚好。但由于常用白醋，会容易飘出一股醋酸味，未尝菜便先闻其味。并且，大部分粤菜馆喜欢将排骨外包裹上厚厚的淀粉来炸制，混合酱汁后，需得趁热吃，否则等菜一凉，排骨外的面糊冷却，便失去了口感。
关于糖醋排骨到底起源于哪种菜系已经不可考究，但每种糖醋排骨都各有特点，都有各自的忠实粉丝。无论喜欢哪种，糖醋排骨里都少不了糖和醋，今天便做一道家常的糖醋排骨来满足一下口腹之欲。
家常糖醋排骨的做法
肋排两根、香葱、姜
醋、糖、盐、生抽、料酒
第一步：排骨斩成小块，洗净血水，加入料酒、一勺盐、一勺香醋、一勺糖腌制半小时。
第二步：起锅烧热油，至7成熟时，将腌制好的排骨倒入，开中火将排骨炸制酥脆捞出。
第三步：准备一小碗，加入40克糖、30克醋、一小勺生抽，搅拌均匀。同时，将香葱、姜分别切成末状。
第四步：将之前炸排骨的油倒出大部分，锅内只保留小部分油，重新开火，放入生姜末，并加入事先调好的酱汁，待白糖全部融化，便将炸制好的排骨下锅。
第五步：等酱汁渐渐浓稠，同时排骨均匀包裹住酱汁后，再加入一小勺醋，翻炒均匀后，将排骨盛出装盘。最后排骨上撒上香葱便制作完成。
1、排骨选择精瘦的排骨，切成寸断。
2、糖醋汁中，糖与醋的比例大致是4:3，喜欢甜一点的朋友可以多加一些糖。
3、千万别忘记放盐，虽然名为糖醋排骨，但是盐也是必不可少的。
4、醋在烧制过程中极易挥发，因此最后起锅时再加一小勺香醋，有利于风味的形成。
以上便是今天介绍的糖醋排骨，希望大家喜欢。