转载自百家号作者：吃货是个厨娘
国宴为什么选择淮扬菜？“这一点”足够让其他菜系望尘莫及。国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。比如说国家招待外宾或以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献的人士所举行的招待会，从广义上来说，都称为国宴。为什么淮扬菜一直都是国宴的首选呢？
其实原因很简单，淮扬菜更适合国宴的场合。国宴是一个多么重要的场合呀，在这样的场合中所有的事情都要安排的合理。国宴上最重要的就是食物，而淮扬菜就是那种符合大众口味的食物，没有川菜的火辣霸道，没有鲁菜的爆炒酱烧，没有粤菜的生猛海鲜。淮扬菜更加温柔、素净、易消化，在这一点上淮扬菜足够让其他菜系望尘莫及。
淮扬菜注重刀工。一块2厘米厚的方干，能批成30片薄片，切丝如发。一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆要求极高。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
来到淮扬菜发源地扬州，不吃扬州美食那就是白来了。扬州做为淮扬菜的发源地，是众多菜系发源地中保持古法淮扬菜继承和保持最好的。扬州人那一份悠闲的慢生活是淮扬菜得以继承的保证。扬州有很多充满了诗书礼仪的文化名菜，接下来给大家举例说明一下。
第一道：文思豆腐。文思豆腐很考究刀工，食材得丝丝纤细，豆腐丝最具挑战，汤羹滑嫩清鲜，入口即化，最能安抚平日里油腻躁动的肠胃。
第二道：松鼠桂鱼。“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。这道菜有色有香，有味有形，俏皮的松鼠吃起来焦脆香嫩，甜酸鲜美，外形和味道配合默契让它在餐桌上得到极高的点击率。
第三道：蟹粉狮子头。蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜的蟹粉制作而成，狮子头可以清炖、水汆、先油炸后红烧。因为这道菜添加了蟹粉，又经过长时间炖煮，吃起来软糯鲜香，香而不腻。
第四道：水晶肴肉。在扬州的大小餐厅中，肴肉是必备的凉菜，也是淮扬菜的看家美食，走进扬州的大小餐厅，没有肴肉就感觉不是扬州的餐厅。来扬州就是为了品尝一下原产地肴肉的味道，其肉冻透明，呈水晶色，肉紧而酥烂，味稍咸，香美可口。食用时可加姜丝和镇江香醋，其风味独特。
淮扬菜的特色，如数家珍，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的，就像很多重口味的人喜欢吃的川菜，永远都走不上国宴的餐桌！