玺粤轩，这家从名字就透出正宗粤菜自傲的餐厅，座落于新乾坤九号市集，靠拢一大会址、K11，更是盘踞新乾坤商圈、淮海路商城、群众广场商圈地利。交通极便捷之处，肯定是“大局所趋”、公众爱好荟萃之所。
这门风威宏大的粤菜馆已在餐饮墟市比赛剧烈的上海渡过七个年初，也马上在南京西路开启品牌新篇章。
今次探店，带着对“本味粤菜”真假的疑义，以及七年风雨中是不是翻新求变的探讨，采访到玺粤轩行政总厨李传龙。
玺粤轩行政总厨-李传龙
李传龙徒弟从小生在广东、长在广东，17岁收行于今已13年春秋。“广东人爱吃，我对吃也从小感乐趣，谁人时刻入行对照痛苦，都是过去厅传菜一步步探索过来的。”凭着深爱和保持，李徒弟一步一足印结实了基本。
李徒弟14年上沪前一贯在广东深耕保守粤菜，直至学艺于粤菜良庖李桂忠，翻开了思绪，才最先研习摆脱保守粤菜固有形式的合并、翻新粤菜。
玺粤轩内部处境年5月1日做事节，李传龙随徒弟到达玺粤轩，“没来以前玺粤轩曾经开了五年了，一贯做的是保守粤菜”。谈到对玺粤轩的初回忆，李徒弟很认同餐厅的“粤菜本味意识”。70%保守粤菜、30%合并菜，玺粤轩在菜单拟定上也确切服从着本意。
在粤系餐厅比赛极端剧烈、美食宇宙风云幻化的上海，玺粤轩保持着大菜牌一年一革新、每季推出气节菜的自我请求。谈到粤菜的翻新题目，“合并”成为了关键词——合并江浙一带的菜、淮扬一带的菜，以至还能在个体菜品中发觉川湘菜的元素，但这此中有个首要的前提，那便是保守粤菜的功底。
本次小编品味的八道玺粤轩代表性菜肴，从家常的素鹅、豆腐，到高档食材龙虾、帝王蟹，既是典范广式菜品、在味觉口感上又带来连连欣喜。
黑松露甜虾色拉
以芹菜、芦笋、手指萝卜、芥兰、红玉兰菜组玉成新蔬菜组合，搭配北海道甜虾。
蔬菜爽脆新颖，甜虾质软味甜，拌上克己黑松露色拉酱，清口开胃。
鱼子酱空门素鹅
不同于上海的煎制素鹅，这道保守粤菜取材粤北农户手工克己腐皮，搭配香菇、杏鲍菇、羊肚菌、黑木耳、金针菇、粉丝、红萝卜7种不同的素食材平匀搭配制做，再以鲟鱼子酱点睛提鲜。
酥脆劲道的腐皮咬开是欣喜的多重口感——萝卜和木耳的爽口、金针菇的滑嫩，尚有粉丝的细腻入味，跟着品味多种食材的香味暴发于口齿间，真是一口满意。
番茄炖花胶汤
采用深海鳕鳖鱼胶，先用老鸡-排骨-赤肉-花胶炖4小时出汤，再参加番茄大火烧1小时使番茄彻底融解成汁制成。
花胶+番茄的奇异组合，芳香番茄汤底的鲜、甜至极进口，有沙沙的口感；花胶软烂入味，大要会是女性门客特其它偏疼。
酸汤滑珍珠烩龙虾球
用陈年白醋辅野山椒腌制好的各类蔬菜，加之浓鸡汤熬制成的酸汤汤底。一颗颗珍珠大米粉饰此间，以面食口感更衬小青龙肉质紧实。
汤底酸度恰巧，泡椒的辣感隐约的并不超过，浓稠汤汁包裹的龙虾肉和米粒一口下肚自是冲腻又饱腹。
帝王蟹拆肉二吃
本废品鉴的重中之重——帝王蟹，分「天妇罗炸蟹腿」和「金柱芙蓉炒蟹身肉」两种做法，一餐两吃，做得一热一缓，炸物与和蔼小炒搭配适合。
天妇罗薄薄一层面衣下是肉感一切的一整块蟹足肉，Q弹紧实，一口咬开里面还带点鲜肉汁，纯白的里肉嫩嫩的，和着酥皮上津津的椒盐味，咸酥隽永；炒蟹肉以牛奶参加卵白，滑卵白裹着蟹肉，再加之韭黄、瑶柱，又香条理又充分，是偏家常的发觉。
岩盐干葱炒雪花牛肉
简洁保守的粤菜做法，难得的是食材自己采用高档雪花牛肉，辅以鲜干葱圈、炸干葱、坚果和一些黑胡椒。
肥嫩的牛肉粒切成恰巧进口的巨细，一口下去油脂感充足口腔，带着牛肉的些微奶香，尽享肉食喜悦。
葱香克己黑金豆腐
小编剧烈保举！黑豆、黑芝麻自磨成的“黑豆腐”，芳香的纯香不同于罕见的黄豆豆腐，配以香葱、蟹味菇石锅烧制，老小皆宜。
“葱香”原故大要有点像葱油拌面炸香的葱油香，方块黑豆腐切开里面嫩滑的灰色部份显现出来，沾满汤汁后，里面的细腻嫩滑、外层豆腐皮的气孔感自带口感加成，上菜后迅即一网打尽了。
燕窝椰皇冻配树莓板栗酥
夏季的椰皇、秋日的板栗，一品两季，却是别存心趣。
椰皇冻介于布丁和奶昔之间，搭配丝丝燕窝新颖适口。板栗酥外层撒上树莓粉不但是点缀计算的巧心，第一口略微的酸也均衡了炸物甜品外层的“油”，内陷细腻温润，带来一个和蔼的扫尾。
玺粤轩（九号市集店）
??：上海市济南路9号九号市集2层
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责编杨一叶编纂
李婧照相
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