“食在广州，厨出凤城”，凤城，即顺德。顺德是世界美食之都，也是全国厨师之乡，粤厨人才辈出。
4月9日，广东省教育厅实施“粤菜师傅工程”推进会在佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校召开。会上发布了粤菜制作、粤点制作职业技能等级证书。记者了解到，粤菜粤点制作中的核心岗位群，包括候镬岗、砧板岗、上杂岗等有了相应的等级标准，这一探索在全国范围具有开创性意义。
会上，广东餐饮技师协会会长周发茂表示，广东省教育厅高度重视“粤菜师傅工程”，餐饮行业、企业对“粤菜师傅人才标准”的需求较为迫切，在此背景下，广东省餐饮职教集团、广东省餐饮技师协会、粤菜师傅名家名师专业委员会等联合开发粤菜制作、粤点制作职业技能等级证书。
据介绍，粤菜粤点职业技能等级证书亮点定位高、实力强：证书标准编写规范化；编写内容保留传统粤点特色，紧跟时代变化，博采国内外众多菜式之长，证书开发的目标是培养新时期粤菜、粤点“高素质技术技能型人才”。“这一等级证书的研发编写严格遵循国家相关标准，在粤港澳大湾区内通行，未来在国外也可沿用。”周发茂说。
值得一提的是，证书的开发由政府、协会、学校、企业四方联动，共同组建标准开发团队。证书标准开发团队分别由“粤菜行业教父”黎永泰和“点心行业女状元”徐丽卿担任组长，成员包括三位国务院特殊津贴专家以及十多位国家注册烹饪大师。
会上，粤菜名家黎永泰、徐丽卿分别介绍了粤菜制作职业技能等级证书的相关情况。黎永泰表示，标准制定程序包括前期充分调研，行业企业及专家学者多次论证，并得到了行业、企业以及学校的广泛支持和推荐。
“粤菜制作职业技能等级证书适用于中高职、本科院校学生培养、考核和评价，也适用于餐饮用人单位的人员聘用、培训与考核。”黎永泰表示，证书标准的亮点在于，对接市场需求，衔接专业教学标准；融入工匠精神内涵；能力要求层次清晰、合理；相关标准对接候镬岗、砧板岗、上杂岗、打荷岗、水合岗等核心岗位群等。
黎永泰称，证书规范考核分为初级、中级和高级，均需考察理论和实操能力。相关指导性书籍将由北京高等教育出版社出版，目前正在修订审核当中，“配套书籍的出版将进一步明晰证书的考核内容，对人才的培养具有指导性作用。”黎永泰说。
文/广州日报·新花城记者：王名润图/广州日报·新花城记者：王名润广州日报·新花城编辑：霍泽凯