在广东这边或是沿海地段，人们都比较喜欢吃白切鸡，白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。如今粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。那下面小编就跟大家说一说白切鸡的正宗做法！
在广东做白切鸡分为三步：一选择本地鸡不要太老的，没下过蛋的最好，选没吃过饲料的，二煮汤也很讲究，煮的时间不能太长，三白切鸡的配料也很重要，白切鸡煮至15分钟熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸，本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡步骤：
1：嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
2：将鸡在开水中煮，煮15分钟即可，不宜煮太熟。
3：十五分钟后捞出，用冷水冲凉，这样鸡肉皮爽肉滑，非常鲜嫩。
4：把白切鸡切块装入盘中。
白切鸡配料
1：沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
2：蒜香香菜料
原料：蒜沫30克，香菜末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
注：广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，如果喜欢吃辣的朋友可以放些小米椒进去。
白切鸡有强身健体的作用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。炎热的夏天，喜欢来点简单煮意，就可以做上一道白切鸡哦！