夏天吃多了油腻的凉拌菜，试试这道简单清爽的葱油鸡。
葱油鸡属于粤菜系，是一道经典的广东名菜。这道菜食材简单，制作也不复杂，而且做出来的鸡肉滑嫩细爽，葱香浓郁，口感清淡，很适合夏天食用。
前几天端午，相信大家都吃了不少油腻的大鱼大肉，像我们自己家，吃凉拌菜都是红油拌的口水鸡、柠檬鸡等，吃多了实在太腻，今天笔者就带大家试试这道清爽的葱油鸡，调节一下口味。
食材准备：半只三黄鸡、小葱一把、干葱头适量、红椒半个、姜片、食盐、蚝油、冰糖、料酒、花生油、凉开水适量。
制作过程：
第一步：处理鸡肉。锅中注入适量清水，放入2根小葱，4片生姜，2大勺料酒。
待水烧开后，加入洗干净的半只鸡，盖锅盖转小火煮10分钟。
第二步：处理配料。将干葱肉的胡须和外皮剥去，清洗干净，放入碗中备用。
用刀将葱头拍烂，切一些葱白，也拍扁，盛入空碗中备用。
将绿色的葱尾切成葱丝。
再将红色彩椒切丝当配色食材。
第三步：鸡肉过水。鸡肉煮好后捞出，放入提前走准备好的凉白开中，浸泡10分钟。
第四步：调料汁。起锅烧热后倒入少许食用油，油热后加入葱头和葱白爆香。
炒出香味后，加入2勺酱油，小半碗清水，再加半勺食盐，半勺鸡精和1勺蚝油，搅拌均匀，再放入一块冰糖调和口味，转大火将冰糖融化，然后倒入滤勺中，过滤食材，留下炒好的料汁备用。
第五步：拌鸡肉。时间到后，将鸡肉捞出，切块装盘。
淋入一大勺才做好的料汁在鸡肉表面。
接着在鸡肉顶部放一把切好的葱丝和红椒。
锅中倒少许花生油加热，然后，泼在葱丝上和红椒丝，这要一道简单清爽的葱油鸡就可上桌开吃了。
这道葱油鸡的主要原料就是鸡肉和小葱，食材非常简单，口感也是很清淡的咸鲜味，夏天吃这样的凉拌菜，清爽不油腻，喜欢就赶紧收藏起来试试吧。
其实越简单的菜品，对食材和调汁的要求就更精细，比如这道葱油鸡，在鸡肉的挑选上也有一些注意事项。
第一、鸡肉一般选择三黄小公鸡，这样的鸡肉细致紧实，口感好有嚼劲。实在没有三黄鸡，选用普通嫩肉鸡也可以。
第二、小葱可以多准备一些，因为葱油鸡最重要的香气之一便是葱香，因此多放一些小葱气味会更浓郁，葱丝改成简单的葱花也可。
第三、手工豉汁的配比。手工豉汁的主要特点是鲜咸味，大家可参照一下配比来自己做豉汁：10颗干蒜头：6根葱白：2勺酱油：1勺蚝油：半勺食盐：半勺鸡精，调好后，再根据用量加入适量清水即可。
第四、最后泼热油时要用花生油。菜籽油的气味太重，会夺去葱香的风头，用温和的花生油能更好地激发葱花的香气。
这道烹饪简单的清爽夏日凉拌美食——葱油鸡，很适合在闷热的夏天做给家人们吃，大家可以收藏试试看，别忘记点赞鼓励笔者哦。