#中国年味#
大家都知道，广州是一座美食闻名的城市，在这里不仅有令人垂涎丰富多样的本土粤菜文化，各地各国的菜式美味也在这里百花齐放，羊城绝对不会让你在美食上失望。不过随着餐饮行业的飞速发展，网红餐饮文化的盛行，也让市面上多了不少走捷径取巧和花里胡哨的网红店，这些餐厅大部分环境特别漂亮，而菜品却经不起推敲，很多在调味上都是用复合调味剂来不断刺激着食客的味蕾，和粤菜追求实物本真鲜美的文化精髓完全背道而驰，而这类餐厅的兴起，实在令人唏嘘不已。吃得美味吃得健康，对食客来说都是最重要的。
熟悉毛哥的都知道，我一直都在探寻和介绍广州有传统味道的餐厅，而今天想带大家来的，也是最近吃到的一家非常不错的粤菜馆，这家餐厅主打对顾客承诺完全“无添加”的健康调味菜式，毛哥特地吃来到番禺了几次，确实是名副其实的无添加，而且菜品都是坚持传统粤菜风味，真的比较难得。就让我们一起来番禺南村镇兴业大道38号这家“岭南酒家”来尝尝吧。
金脆玉液
这第一道菜菜名非常的特别，“金脆玉液”几个字让人真的浮想联翩，正当我们还在猜究竟会是什么样的菜式之时，菜已经上桌了。上菜的仪式非常别致，瓷盆中盛装的是罗非鱼鱼片，淡淡的罗非鱼鲜香扑面而来令人沉醉，此时店员拿起另一个汤壶往盆中缓缓倒入奶白色的汤汁，这时我们才恍然大悟，原来这就是“玉液”呀！
接下来让我们好好来品味一下这道菜，主料店里用的是非常新鲜的爽肉罗非鱼，配上了爽甜胜瓜，海鲜菇，猪肉丝，魔芋丝还有黄金米，最后倒入的是用鸡骨和鱼骨精心熬制的浓汤。罗非鱼是老广非常喜欢的一道食材，不过这家的这个做法还是让我感受到了在传统食材上的创意和对粤菜本味追求的坚持，可以说真的非常难得。
罗非鱼的口感真的非常鲜嫩，细嚼之下马上就感受到那股劲爽弹牙，这是非常新鲜的罗非鱼才有的独特口感，相当鲜美好吃。配菜也非常丰富，爽甜的胜瓜，鲜脆的鲜菇和鲜嫩的肉丝，在鸡骨鱼骨吊出的鲜美“玉液”浸润之下愈加鲜美，而其中的黄金米则赋予了酥脆的口感，让整个菜的口感层次更加丰富，也正好诠释了菜名“金脆玉液”的由来，真的是完美契合。
地处河网密布的珠三角，老广是非常喜欢吃鱼的。去到粤菜馆大多都是蒸鱼为主，虽然美味但是吃多了有时候也不免有些审美疲劳，而这家店在坚持粤菜精髓的基础上做了一些创意，真的非常难得，很值得一吃。
鲮鱼干蒸腊肠
这是一道非常有岭南特色的传统菜式，用的是珠三角顺德特产的腊鲮鱼干，腊鲮鱼其实是顺德人吃鱼“八法”之一，在旧时的农历年底，通常是是鲮鱼盛产期，由于大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德人民也会趁这个时候买比较多，然后巧手制作形形色色的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，而店里用的也是优质的腊顺德鲮鱼干，刚上桌那独特的香味就扑鼻而来，非常吸引人。虽然是经过腊晒的鲮鱼干，但是口感依然很嫩并不会很干，而且令人叫绝的是吃起来完全不会很咸，仔细一看原来是蒸制的时候还码上了红枣，利用红枣的香甜来对腊鲮鱼干的鲜味进行一定程度的“压制”，同时又能勾出鲮鱼本身的鲜美，实在是高！
而腊肠更是珠三角人民最爱的腊味食材了，店里选用的是肥四瘦六的黄金比例腊肠，一口下去那香浓的油脂立马在口中炸开，腊肠的醇香和鲜美顿时涌上舌尖，实在是让人大呼过瘾！
吃腊味，最让老广着迷的还是腊味饭啦，正好点一碗店里的五常大米香米饭，夹上几块腊味铺在上面，这一碗用料十足的腊味饭还真让人食欲大开，腊鲮鱼和腊肠的油脂浸润到了香米饭里面，勺起一勺入口，米饭的香甜和腊肠腊鲮鱼的醇厚鲜美完美融合，实在是美味！忍不住就干完一碗米饭了！
葱油淋鸡
老广的餐桌怎么少得了鸡呢？在广州每家餐厅都会有一道压轴的靓鸡，这家餐厅当然也不例外，招牌的葱油淋鸡上桌后那浓郁的葱油香味立马就吸引了全场目光。自家养足天的农家走地鸡口感真的没得说，鸡皮劲脆，鸡肉紧实鸡味浓郁，鲜味入骨真的是骨都有味！而红葱头炸制的葱油则将鸡肉本身的鲜美进一步勾出，吃起来更加鲜美，真的是回味无穷的一道靓鸡。
金板栗海参猪尾煲
这道菜一听菜名就觉得非常诱人，海参是粤菜中常用的食材，不过平时吃一般都是入汤居多，其实和猪尾一起煲制也是粤菜传统做法之一。上桌开盖，伴随着沙煲底部传来的火热“嗞嗞”声，红润油亮的猪尾和海参散发出迷人的香味，这一瞬真的口水都要流下来了。
海参的口感非常软糯，浸润了浓香的酱汁后入口非常醇厚鲜美，猪尾也是入口即化唇齿留香，里面的板栗已煲至足够软淋，口感细沙绵密甘香美味，加上浸润了猪尾和海参的胶原蛋白的酱汁，吃起来真的更加美味。这一煲吧海参猪尾还有板栗这三种食材结合得非常好，将食材各自的口感特点发挥得淋漓尽致，实在是享受。
金条银柱
菜名取得非常的讨喜，实际上广东潮汕传统名菜反沙地瓜拼芋头，“金条”地瓜金黄诱人，“银柱”芋头银光闪闪，这道菜的意头真的不错，很适合商务场合和逢年过节的时候点上一碟。
这道菜当然不只是徒有其表，味道也非常不错。地瓜口感非常软糯，本身已足够香甜美味，芋头用的是珠三角最有名的沙溪芋头，口感非常细腻粉糯！糖衣赋予了更多香甜滋味，让芋头吃起来更加甜爽美味。
干炒牛河
吃了这么多荤鲜，接下来要来点主食了。上桌的广州传统名主食干炒牛河，说实话一般我个人对酒楼出品的炒牛河味道期望不是特别高的。但是这家的炒牛河真的让我吃出了近几年来最好吃的牛河美味。河粉本身口感爽滑香韧，最关键的地方就在于这家的牛河豉油的品质非常好，河粉吃起来非常入味，豉油的咸鲜中透着一点恰当好处的甜，而甜也是能增鲜的，所以河粉本身特别好味！牛肉也是同样鲜嫩入味，两者一起入口真的让人非常满足，一口气让我就干了两碗，要知道能在酒楼吃到这么好吃的炒牛河实在是难得。
猪油渣炒菜心
老广的餐桌同样少不了青菜啦，这道猪油渣炒菜心是一道非常老式的家常粤菜，猪油渣是这道菜的灵魂，让菜心吃起来有那种鲜美的猪油香味，而菜心非常得脆嫩爽口，就像水灵灵的白萝卜一样爽口，简单而美味。
特酿茶酒-冰脂酒
好菜当然也要配上好酒，毛哥很少在文章中对酒过多着墨，不过这家餐厅的纯植物萃取酒的味道给我留下了很深刻的印象，还是想和大家简单提一下。
这道酒叫“冰脂酒”，名字非常好听给人一种琼浆玉液的感觉，实际上制作过程比较独特，在传统酿造工艺中加入了一些茶叶的成分，喝起来口感味道非常独特，22度的度数但入口非常甘甜完全不会刺激，下肚之后回甘也非常舒服，喜欢品酒的朋友可以适当试试。
年古树茶-普洱张
酒足饭饱最后也少不了喝点茶水来润一润，由于经营这家酒家的公司本身也经营着“普洱张”这一国内著名普洱茶品牌，所以在这里用餐还能够喝到非常高品质的普洱茶，这次试了一下他们的年古树茶（生普），店里有专业的茶师帮你冲泡，服务非常体贴。
生普的茶色不似老广常喝的熟普那般浓厚，非常清澈透亮，入口甘香清润，回甘绵长，真的相当舒服，真的非常适合吃完之后清润一下，既好喝又解腻，非常推荐大家试一试。
总体来说，这家粤菜馆的出品还是令我非常满意的，本身做到不加味精已经很难得了，而且在菜式上对传统的坚持和创新真的令人非常满足和惊喜，喜欢粤菜文化的朋友们毛哥非常推荐来番禺南村镇兴业大道38号这家“岭南酒家”试试。
好啦，本期毛哥广州私房粤菜专题就先到这里，更多地道广州美食深度攻略还请多多