鸡鸭鱼肉几样里，最好处理，却也最难处理好的，我觉得是鱼。
鱼虽然家家都会做，但要做得好，不是一件容易事。
鱼肉本身有腥味，一般家常做法是拿厚味的调味去遮盖，好吃倒是好吃，但尝不出鱼本身的鲜味儿了。
也有追求吃鱼本味的做法：清蒸。
广东人就尤爱清蒸各种水产，鱼上锅蒸熟，最后下一点生抽葱花提鲜去腥，是对付鱼的妙法子。
除了清蒸，还有没有既能尝到鱼鲜美，又毫无腥气的做法呢？
当然有。
我每次去陶陶居必点的葱香焗石斑鱼块，就是一个很好的示例。
焗是粤菜独特的烹饪做法之一，特点是不加一滴水，在加热过程中使调味渗入食材。
新鲜鱼片稍微腌过，铺在放满葱段的锅里，上火焗几分钟。
鱼肉吸收金蒜和小葱的香气，腥气全无，鲜美无比，一上桌就能清盘。
你们是不是以为我又去偷师学厨了？
这次还真不是，我直接把陶陶居的大厨给大家请来了
陶陶居始创于年，是广州现存历史最悠久的茶楼，在这里除了能尝到地道的一盅两件，还能体验精品粤菜。
当年鲁迅到广州，抽空也要带全家人去陶陶居饮茶。
因为喜欢陶陶居的出品，所以一直想跟陶陶居大厨学两招。
期待很久，终于等到了和陶陶居的合作，一起推广粤菜文化。
接下来我们会陆续推出一系列的精品粤菜和茶点的家常做法，记得